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¡Cuidado con el trigo moderno!

Nos hacemos eco de un artículo publicado en la página web americana Food Trients.(http://www.foodtrients.com/inside/is-frankenwheat-fueling-the-type-2-diabetes-epidemic/) por el doctor Mark Rosenberg en el que nos habla del trigo moderno y de los cereales antiguos.

Este doctor menciona que el trigo moderno es muy diferente a los cereales que comían nuestros antepasados. Y curiosamente su calidad no ha ido a mejor sino todo lo contrario.

El trigo hibridado moderno tendría mucho más gluten que los cereales no hibridados siendo esto una posible causa del aumento de los casos de celiaquía en nuestra sociedad según un estudio llevado a cabo por el instituto “The Netherlands Plant Research International” en 2010.

Además el almidón de este trigo hibridado sería más fácil por el cuerpo humano de ser convertido en azúcar que el propio azúcar, con lo que se podrían crear picos innecesarios de glucosa en sangre.

También se comenta, que el trigo que se suele comer contendría gluteomorfina lo cual activaría unos puntos bien determinados de nuestro cerebro favoreciendo que se cree de este modo cierta adicción al mismo.

¿Podría ser esta una explicación a esas ganas incontrolables, que le pueden entrar a una persona de acabarse todo la barra de pan de golpe?

Por lo que acabaremos diciendo a nuestro lectores: ¡¡ nunca es tarde para cambiar los hábitos culinario ya adquiridos, si eso va a redundar en nuestra salud!!

Tarta de masa quebrada y frutos del bosque

Decididamente en todoespelta.es hemos decidido apostar fuerte por la masa quebrada de espelta. Nos parece una masa fácil de hacer y que se deja combinar con muchas frutas diferentes.

Esta tarta de frutos del bosque es ideal para merendar, desayunar o de postre.

Ingredientes de masa quebrada para un molde de 26 cm de diámetro.

150 gramos de harina de espelta

½ cucharilla de sal

75 gramos de mantequilla

4-5 cucharas de agua fría

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

Dejar reposar la masa tapada unos 30 minutos.

Ingredientes:

15 dl de crema pastelera o de crema catalana

1 cucharas de azúcar moreno de caña

3 cucharas de avellanas molidas

750 gramos de frutos rojos del bosque (frambuesas, moras, zarzamoras, arándanos…)

Se pueden reemplazar las frutas del bosque por naranjas, piña, uva, compota de fruta, peras, como veis esta tarta es muy versátil y se deja combinar con muchas cosas.

Mezclar bien la crema y el azúcar y untar con ella la masa ya colocada en el molde para que sirva de fondo a nuestra tarta.

Espolvorear por encima la avellana molida.

Cubrir la tarta con las frutas del bosque o con las frutas que hayáis elegido.

Decorar por encima con crema pastelera y un poco de azúcar de caña.

Hornear al horno 25 a 30 minutos a 250º.

¡Que disfrutéis de vuestra tarta!

Pastel de cebolla.

Aprovechando la receta de la masa quebrada de espelta de la anterior entrada, la emplearemos en esta receta para hacer un delicioso y sencillo pastel de cebolla.

Ingredientes de masa quebrada para un molde de 26 cm de diámetro

150 gramos de harina de espelta

½ cucharilla de sal

75 gramos de mantequilla

4-5 cucharas de agua fría

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

Dejar reposar la masa tapada unos 30 minutos.

Ingredientes para el pastel de cebolla

100 gr de bacon

750 gr de cebollas peladas y cortadas a trozos pequeños

2 cucharadas de harina de espelta

1 dl de leche

1 dl de crema (se pueden reemplazar estos dos ingredientes por 15 dl de bebida de espelta)

1 huevo

sal y pimienta

Preparar la pasta quebrada en un molde de 26 centímetros de diámetro tal cual vimos en la entrada anterior.

Sofreír el bacon con un poco de aceite de oliva y añadir a continuación la cebolla cortada y cocer todo junto durante 20 a 30 minutos removiendo de vez en cuando.

Añadir las dos cucharadas de harina de espelta y añadir la leche y la crema.

Una vez retirado del fuego añadir el huevo batido y mezclar.

Salar y pimentar a voluntad.

Verter todo sobre el molde con la pasta y hornear 25 a 30 minutos a 250º.

Pastel ideal para una agradable cena.

¡Qué aproveche!

Tarta de masa quebrada de espelta y manzana

Es una masa especial de tarta que se puede emplear en muchos tipos de tartas.

Hoy veremos como hacer una tarta sencilla de manzana.

Ingredientes de masa quebrada para un molde de 26 cm de diámetro

150 gramos de harina de espelta

½ cucharilla de sal

75 gramos de mantequilla

4-5 cucharas de agua fría

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

Dejar reposar la masa tapada unos 30 minutos.

Ingredientes para un tarta de manzana con un molde de 26 cm de diámetro

750 a 1 kilo de manzanas peladas y cortadas a cuartos

2 a 3 cucharas de azúcar de caña

1 cucharilla de canela

un poco de mantequilla

100 gramos de nueces partidas a trozos

Colocar los cuartos de manzana encima de la masa y  los trozos de nueces.

Añadir algún trocito de mantequilla por encima.

Antes de meter al horno espolvorear el azúcar y la canela.

Hornear durante 25 a 30 minutos a 250º. Sacar una vez que las manzanas estén bien cocidas.

Tarta sencilla ideal para un merienda.

Pan de espelta.

Tarde o temprano los miembros del equipo nos íbamos a ver confrontados a dar explicaciones sobre como crear un pan de espelta. El tema es delicado ya que habría que explicar primero como se hace la masa madre para conseguir un pan de espelta perfecto. Hemos decidido que no explicaríamos en esta entrada la confección de la masa madre y que eso lo dejaríamos para otra entrada. Hoy simplemente la evocaremos y daremos las cantidades para hacer pan de espelta con levadura de panadero.

Ingredientes para 1 kilo de pan de espelta:

30 gramos de levadura de panadero o 100 gramos de masa madre

650 gramos de harina de espelta T80

300 ml de agua

1 cucharilla de sal

1 cucharilla de azúcar de caña

Si se usa levadura de panadero, es preferible prepararla 1 hora antes deshaciendo los 30 gramos de levadura en 80 ml de agua templada.

Luego hay que pasar a la confección de la masa. Aquí se han escrito chorros de tinta sobre como conseguir una buena masa. Hemos llegado a la conclusión que eso se consigue con tiempo y mucho amor para que salga una masa perfecta. También se puede emplear un robot para amasar sobre todo si se trata de grandes cantidades. ¿Pero que decir a los expertos panaderos del alma propia que posee una masa de pan donde se ha invertido tiempo y fuerza humana?

En fin una vez ya amasada la harina después de haber mezclado bien la harina, la levadura, el agua, el azúcar y la sal dejar reposar en un recipiente seco recubierto con un trapo húmedo en un sitio entre 20º y 25º durante 2 a 3 horas.

Después de ese tiempo donde la levadura hace su trabajo, precalentar el horno a 220º y volver a amasar un poco para darle al pan la forma que se quiera. Se puede poner también la masa en un molde rectangular.

Antes de poner el pan al horno se le puede dar unos cortes por encima y añadir semillas de amapola, de sésamo, u otras semillas varias que le vayan bien.

Al cabo de 20 minutos de haber incorporado el pan al horno, bajar la temperatura a 180º y dejar aún unos 20 minutos. Cuando ya se estime hecho el pan, sacarlo del horno y dejarlo enfriar.

La espelta, la lisina y la biosíntesis protéica.

La lisina es otro de los 8 aminoácidos esenciales que necesita el organismo humano. Es un aminoácido que el cuerpo no puede sintetizar por lo que el aporte de lisina proviene exclusivamente de la ingesta de alimentos que la contengan.

La L-lisina es un elemento básico para la construcción de todas las proteínas del organismo.

Además tiene una función central:

• en la absorción del calcio
• en la construcción de las proteínas musculares
• en la recuperación de las intervenciones quirúrgicas y de las lesiones deportivas
• y en la producción de hormonas, enzimas y anticuerpos.

La lisina estimula también el desarrollo mental y la estimulación de la hormona del crecimiento. Por lo que es muy aconsejable tomarla en grandes cantidades desde que se es pequeño.

Para que se dé un aporte suficiente de lisina, un alimento debe contener al menos 45mg/g en sus proteínas totales. Sin embargo esa tasa es insuficiente en casi todos los alimentos:

Es de 20 mg/g en el trigo duro (el que se emplea para la pasta normal)

De 30 a 35 mg/g en el trigo que se emplea para hacer pan.

Sin embargo para los consumidores amantes de la espelta ese déficit es menor ya que ésa contiene una tasa de 40 mg/g,  fácilmente compensable con unas pocas legumbres verdes por ejemplo.

Crêpes de espelta

Las crêpes son un postre francés que ha tenido muy buena acogida en todo el mundo en general. ¿Qué ciudad no tiene hoy en día una crepería?

Ingredientes:

250 gramos de espelta

½ litro de leche (puede ser reemplazada por bebida de espelta)

3 huevos

1 pizca de sal

Colocar primero la harina en un recipiente, e ir vertiendo poco a poco la leche, los huevos y la sal.

Mezclar bien hasta conseguir una masa líquida pero con consistencia, intentado que no queden grumos.

Hay que insistir en que la masa tiene que quedar fluida pero lo suficiente espesa para que luego le cueste poco dorarse en la sartén.

Dejar reposar la masa de media hora a una hora.

En una sartén antiadherente, ponemos un poco de aceite a fuego medio, añadimos un poco de masa de crêpe en la sartén mediante la ayuda de un cucharón, midiendo bien la cantidad y extendiendo bien la masa para  intentar que ésta sea lo mas fina posible.

Dorar bien por un lado y por el otro  la crêpe y la retiramos del fuego.

Se pueden usar dos sartenes a la vez para ir más rápido.

Las crêpes ya hechas se pueden poner una encima de la otra sin ningún problema.

Una vez ya hechas hay muchos modos de comerse las crêpes… Pueden ser dulces o saladas según el condimento que se les añada.

Hay varias formas de confeccionarlas pero las más corrientes son enrolladas o plegadas a cuartos.

Cualquier queso, embutido, paté, puede servir para las crêpes saladas.

Si se quiere hacer crêpes dulces se les puede añadir mermelada, nocilla, chocolate fundido con trozos caramelizados de naranja… ¡Las combinaciones son múltiples, por no decir infinitas!

Quizás sea un buen modo de celebrar el cumpleaños de su hijos pequeños, en vez de ir a esos restaurantes de cómida rápida donde solo se ofrece comida saturada de grasa y azúcar.

Bebida de malteado de espelta.

Ya habíamos hablado de la bebida de espelta en un post anterior. La bebida que se hace con granos de espelta tostados, tal cual aparecen en la foto se le puede llamar bebida de malteado de espelta o espeltcafé.

Es una bebida muy digestiva y vigorizante con un sabor agradable a grano tostado.

Se prepara hirviendo durante 10 minutos 3 cucharillas de granos de espelta en medio litro de agua. Se filtra esa agua y ya está la bebida preparada.

El truco está en no tirar los granos pudiéndose conservar los mismos en el frigorífico hasta la próxima cocción. Aguantan perfectamente 3 ó 4 cocciones y lo curioso es que a partir de la segunda cocción la bebida se va oscureciendo paulatinamente.

Actúa como un purgativo suave, sin ningún efecto secundario.

Se puede consumir para llevar a cabo una cura de desintoxicación, ingiriendo 3 o 4 tazas al día durante 6 días.

La cura se puede empezar tantas veces como se quiera.

Aunque de difícil adquisición en España, existe alguna tienda donde se puede adquirir el grano ya tostado. Aunque también se puede intentar la aventura en casa con granos de espelta y un buen horno. ¡Si hay algún experto en tostar el grano, adelante!