Estrudel de espárragos.
Masa del estrudel
200 gramos de harina de espelta
¼ de cucharilla de sal
1 huevo batido
30 gramos de mantequilla líquida
3-4 cucharas de agua
50 gramos de mantequilla líquida para untar la pared interna del strudel
Relleno
Un manajo de cebolleta cortada fínamente
Aceite de oliva para cocer
500 espárragos, cortados a trocitos
Sal, pimienta
Medio manojo de perifollo
5 cucharadas soperas
5 cucharadas soperas de ralladura de pan de espelta
75 gramos de gruyere rallado
100 gramos de crema espesa de cocina
Hierbas varias, tal como hisopo, ajedrea, perejil
Para la pasta:
Mezclar la harina y la sal. Añadir el huevo, los 30 gramos de mantequilla y el agua. Amasar hasta la obtención de una pasta flexible y lisa. Dejar reposar unos 30 minutos a temperatura ambiente en un bol.
Para el relleno:
Dorar la cebolleta en aceite. Añadir los espárragos, estofar añadir la sal y pimienta, añadir el perifollo y dejar enfriar. (Se le podría añadir al relleno un poco de jamon de york o de bacon, 100 gramos)
Preparación final:
Preparar una masa fina encima de una mesa con un poco de harina. Untar la pasta con mantequilla, repartir la ralladura de pan y el gruyere por encima. Añadir también los trozos de espárragos y la crema espesa de cocina. Una vez todo colocado enrollar la masa hasta conseguir el estrudel. Colocar el estrudel encima de un papel de horno. Antes de ponerlo al horno untar la parte de arriba con un poco de mantequilla.
Cocción
35-40 minutos en la parte inferior del horno precalentado éste a 200º. Durante la cocción untar la parte de arriba del estrudel dos o tres veces con un poco de mantequilla. Cortar en rodajas el estrudel antes de ser servido.
En este último y gélido domingo de febrero que este estrudel pueda darnos nuevas fuerzas renovadas.
¡Qué aproveche!