¡¡El pan puede estar lleno de química!!
Ya que en este blog hemos hablado varias veces del pan, nos hemos interesado por la reglamentación que rige hoy en día en la Unión Europea respecto a este ingrediente básico.
Este asunto está regulado en el TEXTO REFUNDIDO DE LOS REALES DECRETOS 1137/1984, DE 28 DE MARZO; 285/1999, DE 22 DE FEBRERO Y 1202/2002, DE 20 DE NOVIEMBRE.
Para nuestros lectores de América nos imaginamos que las normas en sus respectivos países no serán muy distintas, sobre todo en estos tiempos donde se tiende hacía una globalización de la sociedad mundial…
Y cuál fue nuestra sorpresa cuando se permite por ley añadirle un montón de química al pan para su conservación, controlar su acidez, etc…
Aquí os dejamos una muestra de ello:
Como reguladores del PH se permiten los siguientes aditivos al pan:
| Acetato potásico | E-261 |
| Acetato cálcico | E-263 |
| Acetato láctico | E-270 |
| Lactato potásico | E-326 |
| Lactato cálcico | E-327 |
| Ácido cítrico | E-330 |
| Citrato potásico | E-332 |
| Citrato cálcico | E-333 |
¡De todos estos aditivos químicos se permite echar hasta 3 gramos por kilogramo de harina!
En cuanto a los emulgentes se permiten echar los siguientes:
Los ésteres de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos alimenticios, es decir los siguientes ácidos:
Acético, tartárico y monoacetil tartárico y diacetil tartárico (E-472 a, E-472b y E-472c respectivamente) ¡¡también hasta 3 gramos por kilo de harina!!
Y finalmente están los complementos panarios que no dejan de ser un poquito más de química que se puede añadir a nuestro pan y que son los siguientes:
| Ácido L-ascórbico | E-300 | 20 gr. por 100 Kg. de harina |
| Ortofosfato monocálcico | E-341(1) | 250 gr. por 100 Kg. |
| Ortofosfato bicálcico | E-3E4EE1(2) | 250 gr. por 100 kg |
¿¿Solución para evitar la química que le pueden llegar a echar al pan??
1. Comprar el pan con un panadero de total confianza
2. Hacer uno mismo el pan con harina bio
3. Hacer el pan en casa con un robot de pan con harina bio. Esta última opción es la que seguimos el equipo de todoespelta.es.
PD: Hemos puesto como foto en esta entrada un panel publicitario de la Alemania comunista (DDR) de 1958 que dice: “La química da al pan bienestar y belleza”.
¿Interesante lema verdad?
