Espelta versus Kamut.
Muchos os preguntáis seguramente que diferencias existen entre la espelta y el kamut.
En muchos sitios se dice que los dos son cereales antiguos, que los dos tienen muchos nutrientes esenciales y que los dos cereales tienen un bajo contenido en gluten.
Además para más confusión en las panaderías nos venden el pan de kamut justo al lado del pan de espelta en la sección de cereales de moda.
Y sin embargo las diferencias son abismales.
Por su cultivo, si bien la espelta es originaria del medio oriente ahora esta lleva más de dos mil años cultivándose en el norte de Europa. (Alemania, Austria, Suiza) El kamut es originario de Egipto y me imagino que solo lleva unos pocos años cultivándose en Europa. Con lo cual no sabemos realmente qué clase de kamut es cultivado.
Ya hemos visto que hay mucha desinformación sobre las clases de espelta que existen. Gracias a profesores alemanes como el Doctor Herbert Wieser, se ha podido analizar que variedades de espelta no están hibridadas con trigo. (Ver en la columna “¿Espelta bio?”, el apartado “variedades de espelta”).
Con lo cual pudiéndose hibridar completamente el Kamut al tener dos genes al igual que el Farro, la espelta italiana que también se ha hibridado con trigo, quién nos garantiza que el kamut que compramos no esté también hibridado?
Además también nos podríamos preguntar qué clases de kamut existen y qué clase estamos consumiendo.
Es verdad que estas preguntas también nos las podemos hacer con la espelta. Pero por lo menos en esta página web, se dan respuesta a estas preguntas basándonos en estudios y publicaciones de países europeos que tiene una larga tradición en el cultivo de la espelta.
Es necesario mencionar que para podernos aprovechar al máximo de los efectos beneficiosos que tiene la espelta sobre nuestra salud, ésta tiene que ser espelta pura no hibridada.
Existe también toda una corriente médica en Alemania que usa la espelta como remedio medicinal desde hace más de 40 años con buenos resultados para sanar afecciones del estómago y para prevenir el cáncer.
Por todas estas razones se recomienda que se priorice el consumo de espelta pura no hibridada a la del kamut.