¿La espelta está de moda?
Hoy queríamos hacer una reflexión sobre la espelta en relación con los artículos que van saliendo poco a poco en los blogs y en los periódicos de habla hispana. Hace poco salió un artículo en un periódico argentino y otro en un periódico de economía español.
Es curioso que venga con frecuencia en estos artículos que la espelta es “un cereal de moda”. Uno podría tener la sensación de que ahora está de moda y que dentro de 5 años ya no lo estará. A estas personas habría que decirles que desde la baja Edad Media hasta la segunda Guerra Mundial la espelta de clase tricocum o la gran espelta, era un cereal que se había cultivado con regularidad y con cierta extensión en todos los países de habla Alemana es decir en Austria, Suiza y Alemania. En seguida acabada la Guerra Mundial se volvió otra vez a cultivar con fuerza. Con lo cual estamos hablando de que son siglos y siglos de cultivo de la espelta en el norte de Europa.
Otro tanto pasa con la espelta monococum en el sur de Francia. Ahí se ha cultivado todo la vida esta variedad de espelta en la zona situada entre los Alpes y el Mediterráneo, en campos de alta altitud que no servían para otra cosa más que para pasto o para cultivar esa espelta resistente a las alturas y a temperaturas de todo tipo.
Además ahora que en los países de habla hispana en general y España en particular se ha descubierto la espelta desde hace unos pocos años, a medida que la gente compruebe que es mucho más digestiva que el trigo y el trigo integral, su consume no puede más que aumentar.
Por todas estas razones pensamos que la espelta no es una simple moda sino que se va a convertir en una parte íntegra de nuestra dieta mediterránea.