Monthly Archives:marzo 2016

Bizcocho de espelta y chocolate. 

Ingredientes:

250 gramos de chocolate para fundir

6 huevos

180 gr de azúcar

100 gr de mantequilla

80 gramos de harina de espelta

1 pizca de sal

– Fundir el chocolate en un cazo junto con la mantequilla y dos cucharadas de agua a fuego lento para que no se pegue.

– Separar las claras de las yemas

– Mezclar las yemas de los huevos con el azúcar y añadirla a la mezcla de chocolate y mantequilla. Añadir al todo la harina poco a poco y finalmente añadir las claras a “punto de nieve”

-Preparar un recipiente con las paredes untadas de mantequilla y con harina espolvoreada por encima. Verter la masa en el recipiente.

– Hornear a 180º en un horno precalentado a la misma temperatura durante 30 minutos. Sacar el bizcocho del horno cuando al clavar un cuchillo en la masa, salga su hoja seca.

¡Qué disfrutéis de este oscuro objeto de deseo!

La espelta y el ayuno (II).

Tal y como hemos visto en el post anterior el ayuno se ha usado desde tiempos antiguos para purificar el cuerpo o como medida de penitencia. Se haga para lo que se haga y debido a su alto contenido en nutrientes la espelta es el mejor cereal para ayunar.

Hemos de advertir aquí otra vez más que ayunar con pan de trigo puede llevar a perturbaciones digestivas importantes, lo cual no es de extrañar si los lectores han seguido con atención las entradas de este blog referidas al trigo moderno.

En la anterior entrada veíamos los dos primeros niveles de ayuno. A continuación vamos a ver la forma más difícil que hay de ayunar. A no ser que se haga solo uno o dos días, se aconseja que esta forma de ayuno sobre todo si es la primera vez, se haga en grupo de 4 o 5 o más personas.

En este ayuno se trata de no comer nada durante 8 a 10 días. Sólo se podrá ingerir diferentes clases de líquidos.

El plan para ayunar será el siguiente:

Por la mañana se empieza el día con malteado de espelta y o infusión de hinojo en la cual podemos añadir una cucharilla de miel.

Al mediodía se toma una papilla con verduras trituradas y un poco de harina de espelta.

Y por la noche otra vez papilla o sopa clara de verduras.

Se puede tomar todo el día a voluntad zumo de manzana o de uva, eventualmente mezclado con infusión de hinojo. El malteado de espelta que en sí es muy depurativo también se puede tomar todo el día.

Este ayuno de 10 días es completamente reparador para el cuerpo y desintoxica muchas de las toxinas que se hayan podido acumular en nuestro organismo. Es recomendable hacerlo en periodo de poco estrés en el que se pueda descansar, ya que durante estos días el cuerpo es puesto a prueba.

La espelta y el ayuno (I).

El ayuno siempre se ha usado desde tiempos antiguos para purificar su cuerpo o como medida de penitencia. Se haga para lo que se haga, aquí vamos a hablar de tres tipos de ayunos que se pueden llevar a cabo con la espelta.

Debido a su alto contenido en nutrientes, la espelta es el mejor cereal para ayunar. Hemos conocido gente que ha hecho ayunos con pan de trigo y han acabado con perturbaciones digestivas importantes, lo cual no es de extrañar si los lectores han seguido con atención las entradas de este blog concernientes al trigo moderno.

1) La forma más fácil de ayunar sería a base de espelta, frutas y verduras.

Esta forma de ayuno puede mantenerse sin problemas de 4 a 6 semanas por cualquier personas que esté medianamente sana.

Nos tenemos que olvidar de la carne, el pescado, la leche y la mantequilla.

Mientras que se realiza este ayuno se aconseja salir a pasear por lo menos una hora al día y respirar aire puro en un parque o en la naturaleza.

También se aconseja dejar de lado o superar en la medida de lo posible todo tipo de conflicto personal, estrés, frustración, cólera, miedo u orgullo. Estas son situaciones o condicionamientos psíquicos que se pueden transformar en desarreglos físico en nuestro cuerpo.

Se trataría entonces de tomar tres veces al día espelta bajo diferentes formas.

Por ejemplo para desayunar se podría tomar un porridge (especie de papilla) de granos de espelta con pasas y almendras molidas o un vaso de bebida de espelta con una o dos rebanadas de pan de espelta.

Para comer se pueden hacer espaguetis de espelta con verduras y un pizca de queso, hamburguesas de espelta o una tarta de masa quebrada y cebolla recetas ambas ya vistas aquí en este blog o un risotto de granos de espelta con verduras varias y una manzana de postre.

Para cenar se puede preparar una sopa ligera con fideos de espelta o alguna sopa de verduras con sémola de espelta o tomar unas rebanadas de pan de espelta con un poco de paté vegetal y beber un poco de malteado de espelta o de infusión de hinojo y otra manzana de postre.

2) La segunda forma de ayunar sería únicamente a base de granos y pan de espelta infusión de hinojo y malteado de espelta.

Tal y como vamos aprendiendo poco a poco en este blog, al tener la espelta los ocho aminoácidos esenciales, casi todas la vitaminas del grupo B y una gran cantidad de minerales y oligoelementos se podría estar tomando esta dieta durante 6 meses sin poner en riesgo las funciones vitales de nuestro organismo.

Además con este ayuno ni se tiene una sensación de hambre ni se crea una estimulación del apetito ya que se puede comer todo el pan de espelta que se quiera así como beber todo el malteado de espelta y la infusión que se quiera. Ha habido doctores en Alemania que con esta dieta han conseguido que muchos de sus pacientes hayan podido adelgazar sin privaciones ni sensaciones traumáticas de hambre.

La única excepción que se puede hacer en este ayuno es en el desayuno. A la papilla a base de granos de espelta se le puede añadir unas pasas, almendras molidas y unas cuantas gotas de limón.

Torrijas con pan de espelta.

Queremos empezar esta entrada solidarizándonos con todas las víctimas de los atentados terroristas de Bruselas y de sus familiares. Rechazamos con vehemencia, este tipo de violencia.

Debido a estos atentados, no íbamos a añadir hoy ninguna entrada nueva. Pero luego el equipo de todoespelta.es ha llegado a la conclusión que es justamente lo que quieren, que nos paralicemos, que cambiemos nuestros hábitos de vida, debido a sus acciones. Y eso es lo que hay que evitar a toda costa.

Ingredientes.

Rebanadas de pan de espelta

Leche sustituible por bebida de espelta

Dos huevos batidos

Canela y azúcar de caña

Aceite para freír.

Cortar tantas rebanadas de pan como torrijas se quieran obtener.

En un cazo cocer la leche con dos ramas de canela, dos cucharadas de azúcar y media corteza de naranza.

Untar las rebanadas primero en esa leche aromatizada y luego en el huevo batido por un lado y otro.

Ponerlas en la sartén con el aceite caliente y freírlas con alegría por los dos lados.

Sacarlas de la sartén una vez que estén bien doradas.

Espolvorear para comer con canela y azúcar moreno.

¡La espelta no es trigo!

Si bien algunos autores en Internet se empeñan en decirnos que no existió espelta salvaje y que habría que deducir por lo tanto que la espelta desciende del trigo, desde aquí decimos firmemente que eso no fue así.

Tal y como afirmamos desde el principio en este BLOG, si bien la espelta pertenece a la misma familia que pertenece el trigo (Triticum en latín), la espelta ni desciende del trigo ni es trigo.

La espelta es un cereal distinto como puede serlo el centeno, la cebada o la avena.

Tal y como hemos explicado en la columna de origen de todoespelta.es, en la subsección origen y evolución de la espelta, ya hubo, desde el año 8000 antes de Cristo espelta salvaje. Y esta acabó hibridándose espontáneamente con otras plantaciones de espelta hasta conseguirse las tres clases de espelta conocidas hoy en día: la monococum, la dicocum y la tricocum.

Otra cosa muy diferente es que desde principio del siglo XX se haya hibridado conscientemente la espelta con trigo para acrecentar la producción de espelta. Y por eso hemos venido advirtiendo también que tanto la dicocum como la espelta tricocum puede estar hoy en día hibridada. Y que por lo tanto hay que tener en cuenta qué variedades de espelta tricocum se consumen ya que solo unas pocas no están hibridadas.

¡De ahí la diferencia abismal entre los nutrientes que contiene la espelta y los del trigo moderno tal como hemos visto en otras entradas!

Pan de anís y espelta.

Ingredientes:

500 gr de harina de espelta

1 cucharilla y media de sal

15 gramos de levadura de panadero

3 cucharadas de azúcar de caña

2,5 dl de leche o de bebida de espelta

50 gr de mantequilla

2 cucharadass de licor de anís

La ralladura de medio limón

Preparación:

Mezclar la harina, la sal y añadir la levadura y el azúcar diluido en la leche. Incorporar la mantequilla, el anís y la ralladura de limón. Amasar hasta la obtención de una masa flexible y elástica.

Cubrir y dejar doblar el volumen durante 2 horas a temperatura ambiente.

Amasar otra vez 5 minutos y colocar el pan en el molde. Se puede espolvorear el pan con un poco de agua y azúcar por encima.

Introducir la masa en el horno precalentado a 200ºC y hornear durante 30-35 minutos. Una vez hecho dejar enfriar encima de una rejilla.

Pan ideal para desayunar y merendar. Se puede tomar con miel, mermeladas varias o con quesos suaves.

¡Qué empecéis muy bien el fin de semana!

Hamburguesa de espelta.

Ingredientes:

 200 gramos de grano partido de espelta

5 dl de caldo de verduras

1 huevo

2 cucharadas de piñones

1 diente de ajo machacado

2 ramas de albahaca cortadas finamente

4 cucharadas de queso parmigiano

Preparación:

Calentar el caldo de verduras  cocer los granos partidos de espelta durante 15 minutos. Escurrir y dejar enfriar.

Añadir los demás ingredientes y mezclar.

Con las manos mojadas formar 8 a 12 hamburguesas y freír en una sartén con aceite de oliva. 

Comer caliente con la salsa que se quiera, con cebolla caramelizada, entre pan de espelta o con una pocas patatas fritas… En fin a estas alturas de la película ya sabéis como comeros una buena hamburguesa de espelta.

¡Qué aproveche!

Por cierto en Alemania venden ya la mezcla hecha… Aquí os dejo una foto del producto ya listo para hacer. 

Crema de apio y espelta

Ahora que estamos al final del invierno y que parece que quiere empezar a hacer frío vamos a seguir con las sopas que son un buen remedio para ponerle buena cara al mal tiempo.

Ingredientes para la crema de apio y espelta.

300 gramos de apio

1 litro de agua

1 cubito para hacer sopa de verduras o también 2 cucharadas de la típica mezcla de verduras secas para hacer sopa

el zumo de medio

50 gramos de harina de espelta

1 dl de crema fresca opcional o 1 cuchara de mantequilla

Sal, pimienta blanca y coriandro.

Preparación. 

Pelar y cortar el apio en rodajas y hervirlo en agua con el cubito para hacer sopa con el zumo de medio limón para que el apio no se oscurezca.

Cocer unos 20 minutos hasta que el apio esté cocido.

Reducir el apio a puré con la batidora de mano.

Preparar una salsa con la mantequilla la harina de espelta y un poco del caldo anterior. Freír un instante esta mezcla en una sartén.

Mezclar en el recipiente de la primera cocción esta salsa, el puré y un poco de caldo más si se quiere más líquido. Añadir también las hierbas que se quieran, la sal y la pimienta y dejar hervir todo unos instantes más.

Se le puede añadir también unos tostones de pan, cebolla caramelizada, un poco de queso…

Esta crema podría ser perfectamente una tapa ¿Por qué no hay tapas de este estilo en los bares? En vez de un montadito te podrían dar un vasito de sopa o de crema caliente… Seguro que acababas bien el día o empezabas reconfortado una noche de sorpresas…

¡Qué aproveche!

Sopa de cebolla con rebanadas de pan de espelta.

Hoy propondremos una sopa de cebolla para estos últimos gélidos días de invierno, ideal para una cena vigorizante.

6 cebollas medianas

agua para cocer

3 cucharadas de harina de espelta

2 dientes de ajo

hojas de laurel

1 pizca de sal

4 rebanadas de pan de espelta

Queso rallado

Orégano

Pelar las cebollas y cortarlas a cuartos. Cocerlas en poco agua con la sal que se estime pertinente hasta que estén bien blandas. Se añadirá a la cocción los dientes de ajos y las hojas de laurel.

Después de la cocción dejar el agua necesaria según el espesor de la sopa que se quiera obtener y pasarlas por la batidora de mano.

Una vez las cebollas batidas, mezclar las 3 cucharadas de harina de espelta para espesar un poco y verter la sopa en un recipiente.

Colocar encima las 4 rebanadas de pan de espelta o las rebanadas necesarias si la sopa se hace para más personas. Espolvorear el pan y la sopa con queso y orégano y meterla al horno precalentado a 180º.

Hornear hasta que la parte de arriba del pan y el queso estén dorados.

¡Qué aproveche!

Buñuelos de espelta y calabaza.

Ahora que estamos en la recta final de la fallas vamos a hablar de uno los postres típicos de estas fiestas como son los buñuelos de calabaza.

Ingredientes para 8 personas.

1 kg de harina de espelta

1 kg de calabaza

1 cubo de levadura de panadero

2 huevos

1 pizca de sal

Aceite de oliva para freir

Pelar la calabaza, cortarla a pequeños trozos y hervirla hasta que esté cocida.

Escurrir bien y guardar agua de esa cocción para hacer la masa en un bol.

En ese bol deshacer el cubo de levadura de panadero.

En otro recipiente, reducir la calabaza a puré y añadir poco a poco la harina y la levadura disuelta en agua. Añadir también los dos huevos batidos.

Amasar bien hasta que se quede una masa homogénea.

Dejar reposar la masa una hora hasta que doble de tamaño.

Precalentar en una sartén un dedo y medio de aceite y cuando el aceite esté bien caliente introducir un poco de masa de buñuelo y repetir la operación hasta tener la sartén llena de buñuelos. Freír hasta que los buñuelos se hayan dorado por completo. Sacarlos de la sartén y repetir la operación hasta acabar con la masa. 

Hay dos formas de hacer buñuelos: buñuelos con agujeros y buñuelos sin agujeros. La dificultad del agujero puede ser superada si la masa ha quedado firme. No obstante es una técnica que requiere cierta destreza. Aunque todo sea dicho, el buñuelo con agujero sabe igual que el buñuelo sin agujero. Lo que es importante tal y como sale en la foto es que quede esponjoso.

Se pueden comer con un poco de azúcar espolvoreado por encima o untándolos con chocolate caliente.

Ideal para un desayuno o una merienda.