Excelente sopa ahora que ya ha venido el frío. 

Ingredientes:

3 cebollas grandes

1 cucharada de sopa de mantequilla

1 cucharada de sopa de harina de espelta

1 litro de caldo de carne.

3 cucharadas de sopa de vino blanco seco

1 vaso de licor de coñac

Aliño: 1 hoja de laurel, pimienta blanca, galanga, comino y sal.

Preparación.

Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas. Después dorarlas en la mantequilla. Espolvorear la harina de espelta sobre las cebollas y dorarlas. Añadir el caldo de carne, aliñar y cocer un cuarto de hora hasta que las cebollas estén blandas. Aliñar y añadir el coñac. Esta sopa es muy buena en caso de catarro con fiebre.

Variante: sopa de cebolla a la francesa.

Cortar una rodaja de pan de espelta tostado que quepa en un bol. Llenar las tres cuartas partes del bol de sopa clara de cebolla y poner en el pan tostado. Espolvorear con queso rallado. Dorarlo en el fuego a 180 grados.

Sopa de espelta, garbanzos y judías blancas.

Esta sopa tiene su origen en el puerto de La Spézia, uno de los puertos comerciales más importantes de Italia, junto a Génova. Ahí por lo visto se lo comían los marineros cuando venían cansados después de una gran travesía.

Ingredientes:

200 g de garbanzos

200 g de judías blancas

200 g de granos de espelta no hibridada

1 zanahoria

1 tallo de apio

1 cebolla

Sal

Aceite de oliva (opcional)

Preparación:

La noche anterior, poner a remojar los garbanzos, las judías y los granos de espelta en 3 recipientes diferentes.

Comenzar cocinando los garbanzos en un cazo con agua fría. Los garbanzos deben cocinarse durante 1h30.

Después de 30 minutos, comenzar a cocinar las judías blancas en una olla de agua fría. Elegir el cazo más grande, porque es en él donde verteremos los demás ingredientes al final. Las judías blancas se cocinan durante 1 hora.

Treinta minutos más tarde, iniciar la cocción de la espelta, comenzando siempre con una cacerola de agua fría. Esta cocción dura 30 minutos.

Hay que mencionar que por el momento no se han salado ninguno de los 3 ingredientes principales

Una vez transcurrida la hora y media, trasladar los garbanzos y la espelta a la olla de judías blancas. También se puede añadir un poco de agua de cocción de cada uno de ellos, con el fin de tener suficiente caldo para servir la sopa.

Añadir la zanahoria, el tallo de apio, la cebolla y la sal.

Cocinar el todo suavemente durante 30 minutos. Servir con un chorrito de aceite de oliva al gusto.

Os proponemos hoy esta deliciosa pizza con harina de espelta no hibridada para la delicia tanto de mayores como de pequeños. En estas tardes parcas de luz, apetece más meterse en la cocina para preparar platos apetecibles. 

Ingredientes para la masa de espelta 

300 g de harina de espelta no hibridada

175 ml de agua templada

1 sobre de levadura de panadería seca o 15 g de levadura fresca

Sémola de espelta para estirar la masa

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

cucharadita de sal

Ingrediente de la guarnición de la pizza

1 ramita de tomillo

3 dientes de ajo
900g de tomates
1 lata de anchoas (8 anchoas)
4 cebollas

100 gr de olivas negras

Preparación de la masa de espelta

 Disolver la levadura en el agua templada y dejar reposar unos 5 minutos.

En un gran bol, añadir la harina junto con la sal, mezclar bien y hacer un agujero en el centro.

Añadir el agua con la levadura y el aceite de oliva e integrar poco a poco la harina con el agua, ayudado con una cuchara de palo, hasta que se haga una bola.

Amasar sobre la encimera unos 10 minutos, hasta obtener una masa homogénea.

Untar la masa en bola con aceite de oliva y meterla en un gran bol tapado con un trapo de cocina limpio.

Dejar reposar en un lugar cálido hasta que la masa haya doblado su volumen. Esto puede tardar desde 1 hora a hora y media.

En una superficie fría, espolvorear con harina de espelta y colocar en medio la masa en bola. Para que quede la pizza lo más redonda posible, daremos primero la forma con las manos y luego con el rodillo.

Preparación de la guarnición

Lavar, pelar y cortar los tomates en dados. Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas.

En una sartén, calentar el aceite, añadir el ajo picado y la cebolla. Para volver. Añadir los tomates cortados en dados. Añadir el tomillo, sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Esparcir la guarnición así como las olivas negras sobre la masa de la pizza ya extendida, añadiendo al final los filetes de anchoas por encima. 

Precalentar el horno a 200ºC y hornear la pizza durante 15 a 20 minutos hasta que la masa esté dorada por debajo. 

La sal y la espelta en nuestra dieta diaria.

De nada sirve que basemos nuestra alimentación diaria en espelta no hibridada si luego nuestra relación con la sal no es la adecuada. A continuación vamos a ver lo que es la sal, como es usada por nuestro cuerpo, en que cantidades es necesitada y como limitar su ingesta.

La sal llamada también cloruro de sodio está compuesta por un 60% de cloruro y un 40% de sodio.

El sodio juega un papel importante en nuestro cuerpo. Permite que el sistema nervioso funcione correctamente al abrir los canales a través de los cuales pasan las señales eléctricas emitidas por las neuronas. El sodio también tiene un papel en las células musculares, ya que desencadena la contracción muscular y cardiaca.

El sodio también regula el equilibrio hídrico del cuerpo, haciendo que los riñones funcionen, filtrando el agua del cuerpo y ayudando a distribuirla. Permite que el agua sea retenida dentro del cuerpo y no la elimina completamente a través de la orina. Finalmente, ayuda a regular el volumen sanguíneo y, por lo tanto, la presión arterial.

Un consumo de 4 g de sal al día es suficiente para satisfacer las necesidades de un adulto. Y no debe ser inferior a 2 g/día. ¡Sin embargo hoy en día nuestro consumo diario en España está entre 8 y 10 g/día! El exceso de sal promueve la presión arterial alta, lo que a su vez puede desencadenar enfermedades cardiovasculares varias.

¿Cómo limitar el consumo de sal?

Limite los alimentos ricos en sal: los platos preparados, las patatas fritas, los embutidos, las pizzas, las salsas y los quesos ricos en sal.

Use especies que aumente el sabor de sus platos sin que haya que salarlos como por ejemplo el ajo, la cebolla, el tomillo, el cebollino, la albahaca,  el limón, la pimienta, el curry, el pimentón.

Finalmente evite desarrollar el sabor de la sal: la preferencia por la sal no es innata, se puede aprender. Limite la adición de sal a las comidas de sus hijos. De esta manera, desarrollarán directamente buenos hábitos que mantendrán como adultos.

¿Es bueno consumir soja?

Desde todoespelta pensamos que la alimentación debería estar basada en la espelta como alimento base, igual que ha estado durante siglos basada la cultura europea en los cereales como el trigo y el centeno. No obstante, como nuestros lectores nos han pedido la opinión de otros alimentos vamos a empezar a hablar de ellos de vez en cuando a la par que seguimos hablando de la espelta. Hoy empezaremos con la soja.

En un momento en el que la reducción del consumo de carne es cada vez más aconsejado por los profesionales de la salud y del medio ambiente, el consumo de la soja no para de aumentar. La soja es una legumbre, es decir, pertenece a la misma familia que las lentejas, las judías y los guisantes. Hoy en día se consume en varias formas: soja cocida, germinada, en aceite, tofu, yogur, leche, harina…

Pero, ¿cuáles son sus beneficios? ¿Existen riesgos al consumirla?

La soja es muy rica en proteínas vegetales de buena calidad y, por lo tanto, se ha convertido en el alimento favorito de vegetarianos y veganos. La proteína de soja contiene todos los aminoácidos esenciales en la proporción correcta y es fácilmente digerible.

Sin embargo, hay que resaltar que la soja no tiene el mismo contenido proteico se ingiera de una forma o de otra. Aquí está el valor proteico por cada 100g de producto:

Harina de soja 45g

Tempeh 19g

Tofu 12g

Miso 12g

Soja cocida 12g

Yogur de soja 5g

Leche de soja 4g

Como veréis a través de esta lista, ni la leche de soja y el yogur de soja nos aporta mucha proteína.

Las isoflavonas, tema de debate sobre el consumo de soja

La soja contiene isoflavonas, una sustancia de la familia de los fitoestrógenos, que se comporta como las hormonas femeninas (estrógenos). Estos fitoestrógenos pueden entonces interferir con el funcionamiento de nuestras hormonas y competir con ellas al unirse a algunos de sus receptores. Por eso este tema es objeto de debates en cuanto a salud se refiere. Hay estudios que dicen que son muy buenos para las mujeres y otros dicen que no tanto.

La soja y el impacto en el medio ambiente

Hoy en día, el 85% de la soja del mundo se utiliza como alimento animal. Dos tercios de la producción mundial está compuesto por organismos genéticamente modificados (OGM), que alteran el equilibrio ecológico mundial. Además, los cultivos de soja dependen en gran medida del uso de fertilizantes y pesticidas, incluido el glifosato, cuya toxicidad es ampliamente criticada. De hecho, el glifosato contamina los suelos y los ríos y causa problemas de salud en las poblaciones locales. El cultivo de soja también es responsable de gran parte de la deforestación de la selva amazónica en Brasil.

 ¿Qué hacer entonces con el consumo de soja?

Hoy en día, el consumo moderado de soja no es un problema y varios estudios demuestran los beneficios para la salud de este alimento. Aunque las tasas aún no están suficientemente claras, es aconsejable limitar el consumo de soja a 3 productos por semana y 1 producto por día. En particular, es recomendable limitar su consumo para los pequeños, especialmente los varones, y para las mujeres embarazadas y lactantes.

Es aconsejable favorecer las formas fermentadas (miso, tempeh). De hecho, el proceso de fermentación reduce la presencia de compuestos vegetales que reducen la absorción de nutrientes en el sistema digestivo.

Por último, dadas sus graves consecuencias medioambientales, es importante favorecer la soja ecológica producida en España.

Risotto de granos de espelta con champiñones.

Sabemos que los granos de espelta son muy sanos para la salud, pero muchas veces no sabemos como prepararlos. Aquí va una receta sencilla para tomar granos de espelta de forma rica y sana.

Recordad que podéis adquirir los granos de espelta no hibridados en la siguiente tienda online:

https://www.santahildegardaysumundo.es/tienda/

Ingredientes para 4 personas:

1,5L de agua

420 gr de granos de espelta no hibridados

400 grs de champiñones salteados

8 cebollas grandes

80 grs de queso parmesano finamente rallado

45 grs de mantequilla

2 cubos de caldo de pollo (para disolver en agua)

Preparación:

Cocer el grano de espelta durante 45 minutos si no se tiene ya cocido de antes con los cubos de caldo de pollo.

En una cacerola grande, dorar las cebollas finamente cortadas en aceite de oliva y luego añadir los champiñones hasta que estén cocidos.

Después añadir los granos cocidos y remover durante 1 minuto.

A continuación, añadir la mantequilla, el parmesano.

Adornar los platos y colocar los champiñones salteados con un toque de perejil.

Ahora que es tiempo de castañas vamos a resaltar esta deliciosa receta de castañas hecha con harina de castañas y con harina de espelta no hibridada, pudiéndose adquirir ambas harinas,  en la tienda que mencionamos en la página principal de este blog. 

Ingredientes para el bizcocho de espelta con castañas:

3 huevos

170 gr de harina de espelta no hibridada

225 gr de harina de castañas

50 gr de azúcar de caña

175 gr de mantequilla

1 saquito de levadura en polvo

la ralladura de un limón

1 pizca de sal

Preparación:

En un recipiente, batir los huevos junto con el azúcar de caña.

Fundir la mantequilla a parte y añadirlo al recipiente junto con una pizca de sal.

Añadir la crema de castañas y los 100 gramos de castañas cocidas y mezclarlo todo.

Añadir la ralladura de un limón al final.

Precalentar el horno a 180 grados.

Untar con mantequilla el molde y espolvorear luego por encima un poco de harina de espelta.

Verter la pasta en el molde de manera que no tenga la capa de pasta más de dos dedos de grosor.

Hornear de 25 a 35 minutos. Haced la prueba del cuchillo hasta que salga seco.

Una vez cocido quitar el bizcocho del molde y dejar reposar hasta que se enfríe.

Podéis decorar el pastel con un poco de azúcar glas, bolitas de azúcar, etc…

Cake de espelta con calabaza y nueces

Ya ha llegado el otoño y también las calabazas. Esa hortaliza que nos permite hacer sopas y cremas ricas que nos ayudan a superar el frío de este tiempo. Pero con la calabaza también se puede hacer este cake salado que hará las delicias de pequeños y grandes en un almuerzo o merienda así como en un entrante de cena. 

Para un cake con un molde de 25 cm de largo:

400 gr de calabaza cruda que luego se convierte en 250 gr de calabaza cocida

2 huevos

290 gr de azúcar de caña

85 gr de mantequilla molida

355 de harina de espelta

1 cucharilla de canela

6 gr de levadura química

150 gr de nueces

Preparación:

Cocer la calabaza en agua durante 15 o 20 minutos con una pizca de sal. Triturar luego la calabaza cocida.

Añadir los huevos, la mantequilla fundida el azúcar y la canela. Mezclarlo todo y añadir poco a poco la harina, la levadura y al final las nueces. Remover hasta obtener una masa homogénea.

Verter la masa en un molde de cake recubierto con papel de horno.

Meter el molde al horno y hornear, durante 1h30 a 140ºC.

Dejar enfriar antes de comer.

Pancakes de espelta no hibridada

Esta receta de pancakes se parece a la receta de las crepes pero cambian las proporciones de los ingredientes. Además estos suelen ser más pequeños y un poco más gruesos que las crepes. El pancake es para tomarlo más bien dulce, aunque una vez hecha la masa y cocinado el pancake, también se le puede añadir un condimento salado tal y como se hace con las crepes.

Para la masa

250 g de harina de espelta no hibridada

2 cucharadas de azúcar de caña

1 cucharilla de levadura en sobre

2,5 dl de leche

3 huevos

50 g de mantequilla, líquida

Para la guarnición

500 g de frambuesas

Jarabe de arce o jugo concentrado de pera

Azúcar para espolvorear

Para la masa, mezclar la harina, el azúcar y la levadura de sobre, diluir en la leche, añadir los huevos y la mantequilla y mezclar bien. Tapar y dejar reposar 30 min.

Calentar la mantequilla en la sartén (se puede usar también aceite de oliva) y colocar  1 a 2 cucharadas de masa en la sartén. Freír rápidamente por ambos lados. Coloque los panqueques en los platos y adornar con bayas y jarabe de arce o concentrado de jugo de pera. Espolvorear con azúcar glas. También se pueden hacer saladas con lo que se quiera por encima al estilo crepes.

¡Qué aproveche!

Hemos creado una nueva página web: 

https://www.santahildegardaysumundo.es ,

donde se van a añadir también recetas con espelta y otras recetas que son igualmente terapéuticas según las enseñanzas de una abadesa del siglo XII, llamada Santa Hildegarda de Bingen.  Aparte también podréis encontrar más información sobre esta Santa y abadesa alemana, así como sobre remedios naturales descritos en sus libros y que han usado el Doctor Hertzka y el doctor Strehlow que también han sido nombrados en numerosas ocasiones en este blog. 

Para los que os gusten las recetas de espelta y también otras recetas terapéuticas con otros alimentos y siempre siguiendo las enseñanzas de Santa Hildegarda de Bingen,  las podéis consultar dándole a este enlace: 

https://santahildegardaysumundo.es/category/blog/

A los que sólo os interesa la espelta, no os os preocupéis porque seguiremos poniendo nueva información y recetas de este maravilloso cereal en www.todoespelta.es, tal y como lo hemos venido haciendo hasta ahora. 

Por cierto, nos ha llegado noticias de la existencia de una tesis reciente defendida en Alemania, que analiza todo lo relacionado con la espelta y la medicina a lo largo de estos últimos siglos en Europa. Esperamos tener pronto ese libro en nuestra posesión y contaros cosas sobre él. 

¡Que acabéis bien el verano!