Monthly Archives:febrero 2016

Estrudel de espárragos. 

Masa del estrudel

200 gramos de harina de espelta

¼ de cucharilla de sal

1 huevo batido

30 gramos de mantequilla líquida

3-4 cucharas de agua

50 gramos de mantequilla líquida para untar la pared interna del strudel

Relleno

Un manajo de cebolleta cortada fínamente

Aceite de oliva para cocer

500 espárragos, cortados a trocitos

Sal, pimienta

Medio manojo de perifollo

5 cucharadas soperas

5 cucharadas soperas de ralladura de pan de espelta

75 gramos de gruyere rallado

100 gramos de crema espesa de cocina

Hierbas varias, tal como hisopo, ajedrea, perejil 

Para la pasta:

Mezclar la harina y la sal. Añadir el huevo, los 30 gramos de mantequilla y el agua. Amasar hasta la obtención de una pasta flexible y lisa. Dejar reposar unos 30 minutos a temperatura ambiente en un bol.

Para el relleno:

Dorar la cebolleta en aceite. Añadir los espárragos, estofar añadir la sal y pimienta, añadir el perifollo y dejar enfriar. (Se le podría añadir al relleno un poco de jamon de york o de bacon, 100 gramos)

Preparación final:

Preparar una masa fina encima de una mesa con un poco de harina. Untar la pasta con mantequilla, repartir la ralladura de pan y el gruyere por encima. Añadir también los trozos de espárragos y la crema espesa de cocina. Una vez todo colocado enrollar la masa hasta conseguir el estrudel. Colocar el estrudel encima de un papel de horno. Antes de ponerlo al horno untar la parte de arriba con un poco de mantequilla.

Cocción

35-40 minutos en la parte inferior del horno precalentado éste a 200º. Durante la cocción untar la parte de arriba del estrudel dos o tres veces con un poco de mantequilla. Cortar en rodajas el estrudel antes de ser servido.

En este último y gélido domingo de febrero que este estrudel pueda darnos nuevas fuerzas renovadas.

¡Qué aproveche!

¡Por fin hemos encontrado un pan de pequeña espelta en una panadería!

Hemos estado en un encuentro de nutrición y dietética en Barcelona y en una de las panaderías de la ciudad condal hemos visto de repente en la puerta que se vendía pan de pequeña espelta. No dudamos en entrar a la panadería y de adquirir uno de esos panes tan deseados. (Es el de la foto de esta entrada).

Este asunto es muy importante, ya que da razón al equipo de este blog, en el hecho de que en muchas panaderías y dietéticas se vende pan de espelta sin especificar que clase de espelta es. Y no todas las espeltas son iguales. Tal y como venimos explicando, hay muchas clases de espelta. Hay espelta hibridada con trigo y espeta no hibridada, hay espelta de un gen (la pequeña espelta), de dos genes (el Farro) y de tres genes (la gran espelta).

La pequeña espelta al ser de un solo gen es imposible de hibridar así que es muy fiable. La espelta de dos genes y la de tres genes si que se puede hibridar con trigo. No solo es posible sino que más del 80 por ciento de la espelta vendida es espelta hibridada.

Tal y como se dice en la columna «Espelta Bio» de este blog en el apartado “Variedades de espelta” solo 4 variedades de gran espelta están no hibridadas: la Obelkulmer Rotkorn que es la más habitual, la Frankenkorn, la Schawabenkorn y la Ostro.

¡Que alegría se llevará el equipo de Todoespelta.es cuando en una panadería se venda “pan de espelta Obelkulmer Rotkorn”! ¡Visto el progreso en calidad de los productos vendidos que ha hecho esta panadería de Barcelona todo es posible aún!

Por cierto pedimos hablar con la encargada de esa panadería. La contactamos por teléfono y pudimos intercambiar de forma cordial mucha información sobre la espelta. Quedamos en vernos un día en persona. Espero que este primer contacto sea el inicio de una relación fructífera para todos.

Finalizar esta entrada diciendo que también fue muy provechoso el encuentro de nutrición y dietética que tuvimos este jueves y viernes. Se habló de patologías desarrolladas por la alimentación, de la necesidad de llevar una dieta equilibrada y del futuro de la profesión de los dietistas y nutricionistas. Este equipo hizo una breve aportación sobre los beneficios a la salud de la espelta no hibridada.

De particular interés fue una breve charla que hizo una persona del País Vasco sobre sus experiencias con el agua de mar y de todos los nutrientes beneficiosos que pueden aportar a nuestro organismo.

¡Feliz fin de semana a todos nuestros lectores!

Soufflé de espelta con manzana

El soufflé es un plato ligero elaborado al horno con una salsa combinada con otros ingredientes y a la que se incorporan claras de huevos batidas a punto de nieve. Se sirve como primer plato si es salado o como postre. 

2 tazas de granos troceados de espelta

3 cucharadas soperas de granos de espelta cocidos

2 cucharadas soperas de mantequilla.

2 huevos, en los que se separará la clara de la yema.

1 litro de leche o bebida de espelta

50 gr de almendras troceadas

50 gr de pasas

zumo y corteza rayada de limón

500 gr de manzanas ralladas, peladas y cortadas a trocos

especias: canela y nuez moscada

2 Cucharadas soperas de miel o azúcar de caña

Llevar la bebida de espelta a ebullición y añadir tanto los granos troceados como los granos de espelta ya cocidos.

Llevar a ebullición y dejar hinchar los granos de espelta 20 a 30 minutos con el fuego apagado.

Mezclar la ralladura y el jugo de limón, las yemas de huevo, las pasas, las almendras y las manzanas y añadir la espelta; mezclarlo bien. Poner todo en un molde engrasado con mantequilla, y recubrirlo con las claras de huevo batidas a punto de nieve.

También se puede poner la mezcla en recipientes individuales tal y como aparece en la foto.

Como colofón final espolvorear un poco de canela y nuez moscada por encima de la clara.

Dorar al horno a 250 º durante 20-25 minutos.

Digamos que en este postre se combinan la parte de abajo más bien líquida con la parte de arriba en la que se ha solidificado la clara de huevo batida a punto de nieve.

¡Qué disfrutéis del soufflé!

¿Cómo comer espelta?

En esta entrada vamos a tratar de todas las formas de espelta que existen.

Hay que nombrar en primer lugar la harina de espelta con la que se pueden hacer toda clase de panes, bizcochos y toda clase de repostería.

En Alemania se puede encontrar micro harina de espelta para las papillas de los bebes de alto valor nutritivo.

También se puede encontrar todo tipo de pastas de espelta, como los son espaguetis de espelta, macarrones, lasaña, tornillos, fusilli, etc…

Con la pasta de espelta se acabó ese hinchazón de tripa que te deja un plato de pasta de harina de trigo.

También hay bebida de espelta, muy socorrida para los desayunos.

Los granos de espelta también son útiles para hacer diferentes platos. (Ensaladas, condimentos, risotto)

La sémola de espelta  son los granos que han sido molidos pero no tanto como la harina. La sémola tiene por lo tanto una textura más gruesa y va muy bien para las sopas.

Luego se encuentran granos a los cuales  les han quitado un poco de cáscara. Con lo cual se cuecen mucho más rápido que los granos normales y luego son un poco más tiernos a la hora de comerlos.

Los copos de espelta también son muy útiles en los desayunos.

El couscous de espelta va muy bien para ciertas sopas caldosas o para platos varios.

Con lo cual la persona que sea alérgica al trigo o que simplemente quiera beneficiarse de todos los nutrientes de la espelta,  tiene una amplia gama de productos de espelta imprescindibles para una sustitución del trigo en su dieta.

Risotto de espelta con bacon y calabacín.

En este soleado día de domingo de invierno proponemos un risotto fácil de hacer que será la delicia de toda la familia o grupo de amigos reunidos.

Para 4 personas:

270 gramos de granos de espelta

2 zanahorias

700 gramos de tomates

100 gramos de calabación

2 cebollas medianas

2 dientes de ajo

medio vaso de vino blanco

2 cucharillas de aceite de oliva

1 litro de agua

100 gramos de bacon

Perejil, Tomillo serpo, hojas de laurel, romero y ajedrea

Sal y pimiento

Lavar los granos de espelta

Lavar, pelar y cortar a trocitos pequeños la zanahoria.

Pelar los tomates y cortarlos a cuartos.

Pelar parcialmente el calabacín y trocearlo.

Pelar los dientes de ajos.

Calentar el aceite en una sartén y dorar la cebolla, la espelta y el calabacín.

Añadir el agua, los tomates pelados, el vino blanco, la sal y pimienta, y las hierbas aromáticas y dejar cocer durante 30 minutos a fuego lento.

Añadir el bacon cortado, las zanahorias y los dientes de ajo enteros o machacados según guste y dejar cocer lentamente un hora más removiendo de vez en cuando.

¡Que aproveche!

Galletas de la alegría. 

Esto es una receta que nos viene de la edad media y que últimamente está muy de moda en las dietéticas y herbolarios de los países de habla alemana.

A parte de llevar espelta que tal y como hemos visto en el blog anterior favorece el buen humor, tienen un coctel de tres especias (nuez moscada, canela y clavo) que levantan el ánimo a cualquiera. Es muy importante guardar las proporciones que se indican en la receta.

En Alemania se llaman también galletas de la energía (Energiekekse).

Ingredientes:

22 gr de nuez moscada molida en polvo.

22 gr de canela molida en polvo.

5 gr de clavo molido en polvo.

750 gr de harina de espelta (toda blanca o mejor, 500 gr blanca y 250 gr integral)

300 gr de azúcar de caña.

250 gr de mantequilla (o también aceite de coco)

200 gr de almendras molidas.

1 pizca de sal.

2 huevos (solo las yemas)

Mezclar las especias con la harina de espelta en seco y la almendra molida.

Derretir la mantequilla, sin calentarla demasiado, mezclarla con el azúcar y los huevos batidos.

Mezclar  todo lo anterior y amasar añadiendo un poco de agua (la que admita), hasta que la masa no se pegue a las manos.

Extender con el rodillo una capa fina  de masa (3 mm), y se hacer galletitas con un molde con la forma que uno prefiera.

Hornear las galletas 10 a 15 minutos a 180º hasta que se doren.

Los niños no deberian tomar más de 3 galletas al día y los adultos no más de 5 al día.

La espelta, la fenilalanina y el buen humor.

Hoy vamos a hablar de otro aminoácido esencial que es la fenilalanina. Es uno de los 8 aminoácidos esenciales que junto con los otros 12 aminoácidos no esenciales  son la base de las proteínas. Por eso son tan importantes.

La espelta es una buena fuente de fenilalanina natural, la L-fenilalanina. Esta se transforma en tirosina en el organismo  que es un precursor  de varios neurotransmisores como la dopamina, la noradrenalina y la adrenalina. Todo sabemos que la adrenalina se genera en situaciones donde el cuerpo tiene que hacer un gran esfuerzo en un lapso corto de tiempo.

Con lo cual la fenilalanina tiene un efecto directo sobre la energía de nuestro cuerpo. Y quién tiene energía encara las cosas que tiene que hacer con otro ánimo.

Además la fenilalanina ayuda:

• A mejorar el estado de ánimo, la memoria y el aprendizaje.
• A mejorar los síntomas de la depresión
• A disminuir la sensación de dolor.
• En caso de dolor de cabeza, muscular y de espalda.

También hay que destacar que mientras que el trigo tiene 0,47 gramos de fenilalanina por kilo la espelta tiene 0,67 gramos. ¡Es decir la espelta tiene casi un tercio más de fenilalanina que el trigo!

¡Así que si quieres mantener el buen humor durante el día, pásate a la espelta pura no hibridada!

Galletas de espelta con mantequilla y mermelada de frambuesa

Mañana es San Valentín así que nos vamos a atrever a poner unas galletas con motivos de corazón en la foto.

Esta es una receta Suiza que ha sido probada en varias ocasiones por el equipo de todoespelta.es.

Ingredientes:

175 gramos de mantequilla

80 gramos de azúcar glas

1 pellizco de sal

1 a 2 cucharadas de agua

250 gramos de harina de espelta

Primero fundir la mantequilla y añadir el azúcar, la sal y el agua.

Añadir poco a poco la harina de espelta hasta formar una bola.

Dejar reposar la bola. Hace una masa de 2 milímetros de espesor y cortar las galletas con la forma que se les quiera dar.

¡Cuidado porque son unas galletas con una pasta muy quebradiza!

Cocerlas en el horno durante 5 minutos a 200º.

Una vez horneadas coger una galleta, untarla con una capa generosa de mermelada de frambuesa o de cualquier otra mermelada que se desee y añadir otra capa de galleta por encima. Los motivos de la galleta pueden variar o no haber motivo alguno. A gusto de consumidor.

Se puede espolvorear la galleta final con un poco de azúcar glas por encima.

Quizás todo marido, novio o amigo debería hacerle de vez en cuando a su pareja alguna galleta así, para que la relación fuese aún más fluida si cabe.

Espelta versus Kamut.

Muchos os preguntáis seguramente que diferencias existen entre la espelta y el kamut.

En muchos sitios se dice que  los dos son cereales antiguos, que los dos tienen muchos nutrientes esenciales y que los dos cereales tienen un bajo contenido en gluten.

Además para más confusión en las panaderías nos venden el pan de kamut justo al lado del pan de espelta en la sección de cereales de moda.

Y sin embargo las diferencias son abismales.

Por su cultivo, si bien la espelta es originaria del medio oriente ahora esta lleva más de dos mil años cultivándose en el norte de Europa. (Alemania, Austria, Suiza) El kamut es originario de Egipto y me imagino que solo lleva unos pocos años cultivándose en Europa. Con lo cual no sabemos realmente qué clase de kamut es cultivado.

Ya hemos visto que hay mucha desinformación sobre las clases de espelta que existen. Gracias a profesores alemanes como el Doctor Herbert Wieser, se ha podido analizar que variedades de espelta no están hibridadas con trigo. (Ver en la columna “¿Espelta bio?”, el apartado “variedades de espelta”).

Con lo cual pudiéndose hibridar completamente el Kamut al tener dos genes al igual que el Farro, la espelta italiana que también se ha hibridado con trigo, quién nos garantiza que el kamut que compramos no esté también hibridado?

Además también nos podríamos preguntar qué clases de kamut existen  y qué clase estamos consumiendo.

Es verdad que estas preguntas también nos las podemos hacer con la espelta. Pero por lo menos en esta página web, se dan respuesta a estas preguntas basándonos en estudios y publicaciones de países europeos que tiene una larga tradición en el cultivo de la espelta.

Es necesario mencionar que para podernos aprovechar al máximo de los efectos beneficiosos que tiene la espelta sobre nuestra salud, ésta tiene que ser espelta pura no hibridada.

Existe también toda una corriente médica en Alemania que usa la espelta como remedio medicinal desde hace más de 40 años con buenos resultados para sanar afecciones del estómago y para prevenir el cáncer.

Por todas estas razones se recomienda que se priorice el consumo de espelta pura no hibridada a la del kamut.

Coca en llanda de espelta

Esta receta valenciana por antonomasia ha sido probada por el equipo de todoespelta.es con la harina de espelta con muy buenos resultados.

4 huevos. Batir las yemas y reservar las claras.

500 gr de azúcar. Añadir y mezclar.

4 papelillos de gaseosa, parte blanca. Añadir y mezclar.

1 cucharadita de canela. Añadir y mezclar.

2 medidas de aceite o 160 ml. Añadir.

4 medidas de agua o 320 ml. Añadir y mezclar.

Añadir las claras montadas a punto de nieve.

500 gr de harina de espelta. Añadir poco a poco mientras se mezcla. Evitar la formación de grumos.

4 papeles de gaseosa, parte de color o dibujo. Añadir y mezclar enérgicamente.

Echar en un molde plano, bajo y de gran superficie, preparado previamente con papel de horno.

Se puede espolvorear un puñado de azúcar con un poco de canela. O también unas pepitas de chocolate.

Se puede echar 400 gr de harina y 100 gr de almendra molida, en vez de los 500 gr. de harina.

Quien los desee, puede echar la cáscara rallada de un limón.

Precalentar el horno a 180-200ºC 10 minutos antes de introducir el recipiente con la masa.

Luego hornear durante 20-30 minutos. Pinchar la masa con un cuchillo afilado y cuanto la hoja del cuchillo salga seca, ya está listo.

Se puede usar la función de horno ventilado.