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Galletas de espelta con mermelada.

Seguimos con las recetas de galletas navideñas típicas del norte de Europa. No pueden faltar en el elenco de esta clase de galletas, estas galletas de mantequilla y mermelada. Una vez superado el problema práctico de la masa que es muy quebradiza, una vez conseguidas es una placer notar como se funden suavemente en la boca. 

Ingredientes:

 250 gramos de harina de espelta

175 gramos de mantequilla

80 gramos de azúcar glas

1 pellizco de sal

1 a 2 cucharadas de agua

Primero fundir la mantequilla y añadir el azúcar, la sal y el agua.

Añadir poco a poco la harina de espelta hasta formar una bola.

Dejar reposar la bola. Hace una masa de 2 milímetros de espesor y cortar las galletas con la forma que se les quiera dar.

Cocerlas en el horno durante 5 minutos a 200º.

Una vez horneadas coger una galleta, untarla con una capa generosa de mermelada de frambuesa o de cualquier otra mermelada que se desee y añadir otra capa de galleta por encima. Los motivos de la galleta pueden variar o no haber motivo alguno. A gusto de consumidor.

Se puede espolvorear la galleta final con un poco de azúcar glas por encima.

¡Qué las disfrutéis!

Galletas básicas de Navidad de espelta.

Hemos entrado en el  tiempo de adviento, los mercadillos de Navidad empiezan a florecer en las ciudades, las primeras nieves acaban de caer en los Pirineos y estos días vamos a ver algunas galletas navideñas típicas del norte de Europa. En el sur de Europa tenemos  el turrón declinado en varias modalidades. En el norte hay una tradición pastelera navideña que intentaremos desentrañar estos días.

Empezaremos con unas galletas básicas de Navidad de mantequilla y vainilla.

Ingredientes:

• 250 gr de harina de espelta
• 1 pizca de sal
• 100 gramos de mantequilla
• 100 gramos de azúcar moreno
• 1 paquete de azúcar de vainilla (20 gr)
• la corteza de un limón rallado.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

Coger los moldes de galletas que se quiera hacer (estrellas, pinos, corazones, etc) y una vez extendida la masa con un grosor de 3 o 4 milímetros, hacer figuras con los moldes en la masa.

Antes de meter el horno precalentado a 180ºC, se pueden embadurnar las galletas con clara de huevo por encima.

Hornear durante 12 a 15 minutos.

Hacer tantas hornadas como sea necesario para agotar toda la masa.

¡Qué os aprovechen!

Amaretti.

Las amaretti son unas galletas muy extendidas en toda Italia. Se llaman así ya que amaretto es el diminutivo de amaro que quiere decir amargo en italiano. En esta receta las amaretti salen crujientes por fuera y blandas por dentro. Si se les quiere quitar a las galletas ese gustillo amargo, esto se consigue eliminando de los ingredientes el extracto de almendra amarga.

Ingredientes.

• 280 gr de almendra pelada
• 230 gr de azúcar de caña
• 1 cucharilla de extracto de almendra amarga.
• 4 blancos de huevo.

Preparación.

Triturar las almendras junto con el azúcar. Añadir a esa pasta  el extracto de almendra amarga y dos blancos de huevo.

Montar las otras dos claras de huevo en nieve y mezclarlas con el resto de la pasta. Al final se obtiene una pasta casi líquida.

Encima del papel de horno, poner pequeños redondeles de esa pasta y espolvorear con un poco de azúcar glas.

Hornear los amaretti durante 12 o 13 minutos en un horno precalentado a 190ºC.

Galletas de la alegría. 

Esto es una receta que nos viene de la edad media y que últimamente está muy de moda en las dietéticas y herbolarios de los países de habla alemana.

A parte de llevar espelta que tal y como hemos visto en el blog anterior favorece el buen humor, tienen un coctel de tres especias (nuez moscada, canela y clavo) que levantan el ánimo a cualquiera. Es muy importante guardar las proporciones que se indican en la receta.

En Alemania se llaman también galletas de la energía (Energiekekse).

Ingredientes:

22 gr de nuez moscada molida en polvo.

22 gr de canela molida en polvo.

5 gr de clavo molido en polvo.

750 gr de harina de espelta (toda blanca o mejor, 500 gr blanca y 250 gr integral)

300 gr de azúcar de caña.

250 gr de mantequilla (o también aceite de coco)

200 gr de almendras molidas.

1 pizca de sal.

2 huevos (solo las yemas)

Mezclar las especias con la harina de espelta en seco y la almendra molida.

Derretir la mantequilla, sin calentarla demasiado, mezclarla con el azúcar y los huevos batidos.

Mezclar  todo lo anterior y amasar añadiendo un poco de agua (la que admita), hasta que la masa no se pegue a las manos.

Extender con el rodillo una capa fina  de masa (3 mm), y se hacer galletitas con un molde con la forma que uno prefiera.

Hornear las galletas 10 a 15 minutos a 180º hasta que se doren.

Los niños no deberian tomar más de 3 galletas al día y los adultos no más de 5 al día.