Pan de especies.

Este es un pan dulce muy típico en Francia y que puede servir para desayunar, almorzar o merendar. Se caracteriza por llevar miel y unas cuantas especias que le confieren un sabor único.

Ingredientes

300 g de harina integral de espelta
250 g de miel natural líquida
15 cl de leche (se puede reemplazar por bebida de espelta
1 yema de huevo
5 g de semillas de anís (2 cucharadas)
5 g de canela (2 palitos)
1 ralladura de naranja
1 pizca de nuez moscada
8 g de bicarbonato de sodio (una cucharada)
6 dientes de clavo

1 pizca de sal

Preparación

Calentar el horno a 150 ° C.
Mezclar las especias: canela, anís, clavo, nuez moscada y ralladura de naranja hasta obtener un polvo. En un recipiente grande, mezclar la harina y las especias.
Derretir la miel y añadirla a la harina, verter también la leche en la mezcla en la cual previamente se ha diluido el bicarbonato de sodio la sal y la yema de huevo. Mezclar y amasar durante 10 minutos. 
Dejar reposar durante 30 minutos.
Verter la masa en una molde de cake untado con mantequilla y hornear durante 45 minutos sin abrir la puerta del horno.
Se le puede añadir al pan pasas, frutas confitadas, almendras tostadas, cacao en polvo y jengibre.

Cake de espelta con chocolate y naranja.

A continuación y para empezar bien este año 2018, vamos a colgar la receta de un cake de naranja con chocolate, ideal para saborearlo con una infusión de hinojo por ejemplo, en una de estas cortas tardes de invierno. Fácil de hacer seguro que será del agrado de toda la familia.

Ingredientes

-150g de mantequilla
-75 g de mantequilla medio salada
-150g de azúcar moreno
-3 huevos grandes
-250 g de harina de espelta
-8 g de polvo de hornear
-150g de naranja confitada
-150g de chocolate con negro en trocitos.

Preparación.

Poner los huevos y la mantequilla derretida en un recipiente y batir durante 5 minutos.
Aparte, mezclar la harina y la levadura y luego añadir esa mezcla con la mantequilla los huevos y el azúcar.
Mezclar hasta homogeneizar todo y luego añadir los trozos de naranja confitada y de chocolate.

Empapelar con papel cocina un molde estándar y verter dentro la masa.
Colocar el molde con la masa en la nevera durante al menos 3 horas.
Después de este tiempo fresco, poner el horno a 170 °C durante 45 minutos. Dejar un poco más en el caso de que fuese necesario.

Desmoldar y dejar enfriar encima de una rejilla antes de comer.

Cake de espelta y almendras con pepitas de chocolate.

Queremos retomar de forma más regular las entradas, después de una larga pausa. Volvemos ilusionados a la tarea de seguir con este blog,  tan necesario en nuestra opinión, debido a la gran confusión que existe respecto a la espelta.

En las numerosas tiendas que hemos visitado en las que se vende espelta, se sigue sin hacer las distinción entre espelta hibridada y espelta no hibridada. Solo este blog menciona este hecho tan importante, a la hora de elegir la espelta más beneficiosa para la salud.

Ingredientes.

– 320 gr de harina de espelta

– 1 sobre de levadura (10 gramos)

– 60 gramos almendra molida

– 5 huevos grandes

– 250 gramos de azúcar de caña

– 250 gramos de mantequilla

– 180 gr de pepitas de chocolate.

Preparación.

Mezclar la harina, la levadura y la almendra molida en un recipiente y mezclarlo todo poco a poco junto con los 5 huevos batidos. Luego añadir poco a poco el azúcar de caña y la mantequilla derretida y mezclarlo todo. Finalmente añadir las pepitas de chocolate y amasar hasta que las pepitas estén bien repartidas por toda la masa.

Verter la masa  en un molde de 23 centímetros.

Hornear durante 1 hora 10 (70 minutos) en un horno calentado a 155ºC.

Focaccia de espelta con romero y aceitunas negras.

Después de una interrupción prolongada y de una reestructuración del equipo de todoespelta.es, iniciamos esta nueva andadura con una receta fácil de hacer. La focaccia es un pan especial italiano ideal para acompañar una comida o una cena en estos últimos días de verano.

Aprovechamos para dedicar esta receta a Mónica de Madrid, una incondicional seguidora de este blog.

Ingredientes:

– 150 m de agua tibia

– 350 gramos de harina de espelta.

– 20 gr de levadura fresca o 10 gr de levadura de sobre

– media cucharilla de sal

– media cucharilla de azúcar moreno

– una cucharada de romero fresco

– dos cucharadas de aceite de oliva

– 16 olivas negra deshuesadas

– 10 tomates cherry cortados por la mitad (optativo)

– Sal gorda

Preparación:

Disolver en el agua tibia la levadura y el aceite de oliva. Añadir la harina el azúcar y la sal. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos. Formar una bola que dejaremos reposar, tapada con un paño, durante una hora en el bol.



Extender la masa sobre una superficie enharinada. Dejar reposar de nuevo, hasta que doble su volumen y aderezamos con las aceitunas negras, el romero, un poco de sal gorda y las medias mitades de cherry.

Colocar la focaccia sobre la bandeja del horno, a la que habremos engrasado o puesto un papel de horno previamente. Esparcir un hilo de aceite por encima y hornear la focaccia de aceitunas y romero durante 15 minutos a 190ºC.



Sacarla del horno y un vez templada ya se puede degustar la focaccia con el acompañamiento que más guste.

¡Qué aproveche!

Galletas de espelta con mermelada.

Seguimos con las recetas de galletas navideñas típicas del norte de Europa. No pueden faltar en el elenco de esta clase de galletas, estas galletas de mantequilla y mermelada. Una vez superado el problema práctico de la masa que es muy quebradiza, una vez conseguidas es una placer notar como se funden suavemente en la boca. 

Ingredientes:

 250 gramos de harina de espelta

175 gramos de mantequilla

80 gramos de azúcar glas

1 pellizco de sal

1 a 2 cucharadas de agua

Primero fundir la mantequilla y añadir el azúcar, la sal y el agua.

Añadir poco a poco la harina de espelta hasta formar una bola.

Dejar reposar la bola. Hace una masa de 2 milímetros de espesor y cortar las galletas con la forma que se les quiera dar.

Cocerlas en el horno durante 5 minutos a 200º.

Una vez horneadas coger una galleta, untarla con una capa generosa de mermelada de frambuesa o de cualquier otra mermelada que se desee y añadir otra capa de galleta por encima. Los motivos de la galleta pueden variar o no haber motivo alguno. A gusto de consumidor.

Se puede espolvorear la galleta final con un poco de azúcar glas por encima.

¡Qué las disfrutéis!

Estrellas de canela.

Seguimos con estas galletas de canela, el ciclo iniciado de galletas de Navidad. Es una receta  alemana típica del tiempo de adviento y de Navidad. (En alemán se llaman Zimtsterne)  

Aunque la receta típica  sean estrellas, también se pueden hacer con otros moldes diferentes.

Ingredientes:

3 claras de huevo

250 gramos de

1 pizca de sal

Una cucharilla de canela

400 gramos de almendras molidas

El zumo de un limón

Para echar por encima

Azúcar glass  con una clara de huevo.

Preparación:

Montar las claras y añadir luego el azúcar y la sal. Ir añadiendo poco a poco las almendras. Añadir las almendras con la canela poco a poco hasta obtener una pasta homogénea. Al final añadir el zumo de limón.

Dejar reposar una hora la masa, extenderla de forma que tenga medio centímetro de grosor  y hacer galletas con forma de estrella. Echar por encima un poco de azúcar glass mezclado con la clara de huevo.  

Colocar las galletas encima de un papel de horno e introducirlas en el horno precalentado a 170º. Dejar hornear durante 15 minutos.

PD: Si se fijan es la primera receta del blog que no lleva espelta, pero no hemos podido evitar mencionar estas galletas de Navidad en el presente blog.

Galletas básicas de Navidad de espelta.

Hemos entrado en el  tiempo de adviento, los mercadillos de Navidad empiezan a florecer en las ciudades, las primeras nieves acaban de caer en los Pirineos y estos días vamos a ver algunas galletas navideñas típicas del norte de Europa. En el sur de Europa tenemos  el turrón declinado en varias modalidades. En el norte hay una tradición pastelera navideña que intentaremos desentrañar estos días.

Empezaremos con unas galletas básicas de Navidad de mantequilla y vainilla.

Ingredientes:

• 250 gr de harina de espelta
• 1 pizca de sal
• 100 gramos de mantequilla
• 100 gramos de azúcar moreno
• 1 paquete de azúcar de vainilla (20 gr)
• la corteza de un limón rallado.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

Coger los moldes de galletas que se quiera hacer (estrellas, pinos, corazones, etc) y una vez extendida la masa con un grosor de 3 o 4 milímetros, hacer figuras con los moldes en la masa.

Antes de meter el horno precalentado a 180ºC, se pueden embadurnar las galletas con clara de huevo por encima.

Hornear durante 12 a 15 minutos.

Hacer tantas hornadas como sea necesario para agotar toda la masa.

¡Qué os aprovechen!

Tarta de calabaza con masa quebrada de espelta.

Hoy vamos a hablar de una tarta que lleva como ingrediente principal un producto otoñal como es la calabaza. La calabaza es una verdura con un toque dulce y que se deja trabajar muy bien en pastelería. Ya pusimos en este blog los buñuelos de calabaza muy típicos en la zona de valencia.  La base de la tarta está hecha con masa quebrada ya explicada en otras entradas anteriores aunque volveremos a poner a continuación su preparación.

Veremos como se hace la masa quebrada y luego explicaremos como se hace el resto de la tarta.

Ingredientes de masa quebrada para un molde de 26 cm de diámetro.

– 150 gramos de harina de espelta

– ½ cucharilla de sal

– 75 gramos de mantequilla

– 4-5 cucharas de agua fría 

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

Dejar reposar la masa tapada unos 30 minutos.

 Ingredientes:

– 300 gramos de calaba

– 1 cucharilla de canela

– 2 huevos

– 100 gramos de azúcar de caña

Preparación:

Pelar la calabaza, cortarla en trozos pequeños, y hervirla en agua con 50 gramos de azúcar. Calcular el agua para que se evapore completamente y de esta forma se quedará la calabaza suavemente caramelizada.

Triturar la calabaza y añadir los 50 gramos de azúcar restantes, los dos huevos batidos y la cucharilla de canela. También se puede poner un poco de clavo.

Preparar el recipiente redondo con la masa quebrada y verter la mezcla con la calabaza encima de la masa.

Hornear 20 a 25 minutos en un horno precalentado a 210ºC.

Galleta náutica o hardtack de espelta.

Siguiendo con una temática similar a la del post anterior, la galleta náutica es una buena forma de almacenar harina de espelta, ya sea para un kit de supervivencia o ya sea para una situación de evacuación de emergencia.  Obviamente al hacerlas con espelta eso les da una substancia y cualidades nutritivas especiales.

Las empleaban los marineros que estaban varios meses surcando los mares sin poder repostar en tierra firma.

Al ser una galleta que no lleva levadura, ni mantequilla ni azúcar puede durar de 9 a 12  meses, si están bien guardadas.

Para esas personas que consideren que son demasiado duras de comer, las pueden remojar en el líquido que más a mano tengan en ese momento, ya sea en leche, en una infusión o en  una sopa. 

Ingredientes:

4 tazas de harina de espelta

2 tazas de agua

2 cucharillas de sal

(Guardando las proporciones se puede aumentar las cantidades)

Preparación:

Mezclar la harina con la sal e ir añadiendo el agua poco a poco. Amasar hasta conseguir una masa homogénea, suave y que no se pegue a la mesa. Si es necesario añadir un poco de harina hasta que la masa no esté pegajosa.

Hacer cuadrados de 1 centímetro de espesor y agujerear las galletas por los dos lados.

Hornear en un horno precalentado a 190ºC,  media hora por un lado y otra media hora por el otro. Deben de estar bien tostadas pero no quemadas.

¡Que no tengamos nunca que usarlas por necesidad!

La espelta y el kit de supervivencia.

Hoy vamos a hablar de algo novedoso relacionado con la espelta y es el tema de la crisis alimentaria. Es bien sabido que en caso de que hubiese una catástrofe de cualquier tipo, en los supermercados sólo disponen de  comida, para abastecer durante dos o tres días a la población de una ciudad. Ahora que está tan de moda lo de la vuelta a la guerra fría y lo de que terroristas puedan secuestrar una central nuclear ya sea en Francia, en España o Alemania (En Italia no hay centrales nucleares) hay muchas webs tanto de gobiernos europeos como particulares, que especulan sobre cuál sería los alimentos perfectos, para poder aguantar dos o tres semanas sin salir de casa.

Este verano mismo, ya se advirtió a los alemanes que dispusiesen comida para aguantar dos semanas sin salir de casa, sin embargo no se dijo nada de qué comida debían almacenar.

Hace poco, un miembro del equipo se enteró que en Francia, el gobierno ha elaborado una página web, dedicada exclusivamente a dar consejo sobre qué hacer en caso de catástrofes. 

Aquí dejamos la dirección por si le interesa a alguien.

http://www.gouvernement.fr/risques/preparer-son-kit-d-urgence

Y es aquí dónde entre en juego la espelta. El equipo de todo espelta piensa que un buen alimento para añadir a la reserva alimenticia y que una familia puede conservar fácilmente en casa, son unos cuantos kilos de granos de espelta. Y esto por la razón que, los granos de espelta son un alimento muy completo, tal y como venimos diciendo en esta web desde hace tiempo.

De hecho se podría estar un año entero comiendo únicamente espelta, sin que nuestro cuerpo perdiese apenas nutrientes básicos. De ahí que los países de habla alemana tengan tiendas que venden espelta enlatada para que dure muchos años. 

Hay por ejemplo, una tienda en Austria que vende espelta en latas, para que pueda aguantar 15 años en casos de catástrofes. A este kit de espelta lo llaman: “kit de espelta para casos de emergencia.” (Notvorrat Dinkelpaket)

Aquí os dejamos el link de la tienda online, por si alguno quiere adquirir algún kit de esos.

http://www.seba.at/shop/produkt/notvorrat-dinkel-paket/

Hay que ver esta gente del norte que previsora que es…