Pan de espelta con miel.

Hoy vamos a presentar un pan con un toque dulce aunque se puede usar como pan normal. Es un pan de molde que se conserva muy bien varios días en la despensa.

Ingredientes:

500 gr de harina de espelta

1 cucharilla y media de sal

20 gramos de levadura panadera

1 cuchara de miel

una gotas de zumo de limón

350 ml de agua

Preparación :

Mezclar la harina con la sal y hacer un hoyo en la cual se verterá la levadura diluida en agua con las gotas de limón.

Amasar hasta obtener una masa líquida y dejar reposar de una a dos horas hasta que la masa doble de volumen.

Dar forma a la masa y formar un rulo de 24 a 26 centímetros de largo para que entre en el molde de mismo tamaño. Previamente recubrir el molde con papel de horno y dejar reposar aún 20 minutos más.

Introducir el molde en un horno precalentado a 230ºC y luego rebajar a 200ºC. Cocer durante 40 a 45 minutos.

La espelta y las proteínas.

Las proteínas son básicas para el organismo como es bien sabido. Hay laboratorios y nutricionistas que llevan años intentado crear la proteína vegetal más beneficiosa para nuestro organismo.

Sin embargo la espelta, esa gran desconocida para muchos, a pesar de que cada vez hay más revistas y periódicos que hablan de ella, es una muy buena alternativa a la proteína animal. La espelta tiene un contenido proteínico del 17 o 18 por ciento, frente al 12 o 13 por ciento del trigo.

Con lo cual eso quiere decir que comiendo 250 gramos de espelta cada día, esta nos aporta entre el 50 y 60 por ciento de las necesidades básicas en proteínas de un ser humano.

Aprovechamos esta entrada para recordar que dentro de las diferentes variedades de espelta hay que intentar tomar espelta no hibridada. Ya que la hibridada está mezclada con trigo. Para más información, aconsejamos a nuestros lectores que se metan en la columna de arriba de este blog intitulada “¿Espelta bio?”.

Simplemente diremos para acabar, que la variedad más comercializada no hibridada, es la espelta “Obelkulmer Rotkorn”.

Super pastel de chocolate con harina de espelta.

No habíamos puesto aún en este blog, la receta de un pastel de chocolate tan nutritivo. Esta receta permite conseguir un pastel con muchas calorías. Por eso hay que tener mucho cuidado con él, ya que funde muy rápidamente en la boca y sin darnos cuenta  nuestra dieta, se puede ver descompensada muy rápidamente

Ingredientes:

– 250 gr de azúcar

– 150 gr de mantequilla

– 3 huevos (150 gr)

– 30 gramos de harina de espelta

– 125 gr de chocolate negro

Preparación:

Mezclar los huevos y la harina  mediante una batidora en un recipiente.

En una cacerola con 50 ml de agua verter el azúcar y hervirlo hasta conseguir una especie de caramelo líquido. Una vez retirada del fuego la cacerola, verter sobre la mezcla la mantequilla.. Verter la mezcla aún caliente en la harina y el huevo. Añadir finalmente el chocolate fundido a la masa y mezclarlo todo hasta obtener una masa homogénea.

Verter la masa en un molde redondo recubierto de papel de horno.

Hornear durante 50 minutos a 150ºC.

Amaretti.

Las amaretti son unas galletas muy extendidas en toda Italia. Se llaman así ya que amaretto es el diminutivo de amaro que quiere decir amargo en italiano. En esta receta las amaretti salen crujientes por fuera y blandas por dentro. Si se les quiere quitar a las galletas ese gustillo amargo, esto se consigue eliminando de los ingredientes el extracto de almendra amarga.

Ingredientes.

• 280 gr de almendra pelada
• 230 gr de azúcar de caña
• 1 cucharilla de extracto de almendra amarga.
• 4 blancos de huevo.

Preparación.

Triturar las almendras junto con el azúcar. Añadir a esa pasta  el extracto de almendra amarga y dos blancos de huevo.

Montar las otras dos claras de huevo en nieve y mezclarlas con el resto de la pasta. Al final se obtiene una pasta casi líquida.

Encima del papel de horno, poner pequeños redondeles de esa pasta y espolvorear con un poco de azúcar glas.

Hornear los amaretti durante 12 o 13 minutos en un horno precalentado a 190ºC.

Pan de pita con harina de espelta.

Entramos en otoño en  este blog con una receta base de pan de pita. Es un pan fino muy usado en ciertos platos típicos de algunos países del sur del Mediterráneo. Para comerlo es abierto por la mitad y es rellenado con carne de cordero o de pollo y con diferentes verduras.

Ingredientes:

• 500 gramos de harina de espelta
• 1 cucharilla y media de sal.
• 10 gramos de levadura
• 3 dl de agua
• 2 cucharillas de aceite de oliva

Preparación:

Mezclar la harina y la sal y  formar un hueco en la harina. Disolver la levadura en agua y verterlo todo en el hueco. Añadir el aceite y amasar hasta obtener una masa lisa. Cubrir y dejar doblar el volumen de la masa a temperatura ambiente durante 1 hora.

Amasar de nuevo la masa y dejar reposar otra hora.

Dividir la masa en doce trozos. Con cada trozo modelar un pan de pita hasta obtener un diámetro de doce centímetros. Depositar cada pita encima de papel de horno.

Hornear de 8 a 10 minutos en un horno precalentado a 240ºC.

Una vez sacados del horno ya están listos para ser rellanados con la mezcla que se quiera.

Batido de espelta con manzanas y moras.

Después de un descanso estival volvemos a la carga con un delicioso batido. La bebida de espelta hoy en día se puede comprar en muchas dietéticas y herbolarios. Sin embargo también se puede hacer en casa como ahora veremos. Aquí en todoespelta somos fans de la bebida de espelta para desayunar ya que empiezas el día lleno de energía.

Ingredientes:

80 gramos de granos de espelta

8 dl de agua

300 gramos de manzanas peladas

100 gramos de arándanos

dos cucharadas de almendras

dos cucharadas de azúcar de caña

de manera opcional se pueden añadir algunas gotas de limón y un toque de canela.

Preparación:

Dejar la noche anterior a remojo en agua los granos.

Verter en un recipiente los 8 dl (80 ml) de agua, los 80 gramos de granos de espelta, las manzanas y las moras, las dos cucharadas de almendra y de azúcar así como las gotas de limón.

Batir con una batidora hasta que se quede el conjunto líquido. Se le puede añadir un poco más de agua o alguna manzana más si se quiere una textura más líquida.

También se pueden usar para la elaboración del batido otras frutas según guste.

Gazpacho con pan de espelta.

Un miembro de todoespelta.es ha conocido en una boda a una gaditana este fin de semana; inspirado por ese encuentro y aprovechando que estamos en verano, vamos a poner a continuación una receta sencilla de gazpacho con pan de espelta.

Ingredientes:

– 1 kilo de tomates maduros y pelados.

– 100 gramos de cebolla

– 1 unidad de pimiento

– ½ unidad de pepino (se puede suprimir si le resulta muy fuerte a alguien)

– 1 diente de ajo

– 3 cucharadas de aceite de oliva

– sal al gusto

– 3 cucharadas de vinagre de vino blanco

– 100 gramos de pan de espelta rallado.

Preparación:

La preparación del gazpacho es muy sencilla: hay que triturar todos los ingredientes hasta obtener un caldo con una textura un poco espesa.

Justo antes de comer el gazpacho más bien fresco, se le pueden añadir unos tostones de pan por encima.

¡Qué aproveche!

El salvado y la espelta.

Las fibras vegetales solubles descubiertas en el salvado de la avena y las fibras vegetales insolubles descubiertas en el salvado del trigo, tienen una especial importancia sobre la salud, por tener una gran incidencia en el tracto intestinal.

Hay que mencionar, que el salvado de la espelta contiene tanto fibras solubles como fibras insolubles.

Según varios estudios científicos, la fibras insolubles son muy beneficiosas para la salud, ya que aumentan la velocidad de tránsito de los alimentos por el intestino. Eso favorece que disminuya el contacto de las substancias cancerígenas con las mucosas intestinales, sustancias cancerígenas que pueden ser contenidos en cierto alimentos en concreto. Esto favorece por lo tanto una mayor protección del estómago y de los intestinos frente al cáncer.

Además las fibras insolubles permiten a las bacterias del intestino que se desarrollen correctamente, permitiendo que se mantenga un grado de PH adecuado.

Con tres cucharadas de salvado de espelta al día tendríamos ya los 30 gr de fibra vegetal diaria recomendada. Mientras que con 200 gr de pan de harina completa se tendrían unos 15 gr de fibra vegetal.

Si se quiere iniciar una terapia a base de salvado de espelta, se tendría que empezar muy lentamente tomando solo una cucharilla de salvado al día. (unos 5 gr). Y esta cantidad será aumentada progresivamente hasta las dos o tres cucharadas de salvado de espelta. Hay que cuidar igualmente una buena aportación de líquido al organismo, y añadir 200 ml de líquido por cucharada de salvado de espelta.

Bizcocho de espelta y yogur.

Un bizcocho clásico aún no explicado en este blog. Bizcocho muy socorrido por su sencillez y fácil preparación. Además no se necesita peso ya que lo mediremos todo con el envase del yogur, es decir que por ejemplo dos botes de azúcar corresponden a dos envases hasta arriba de yogur.

Ingredientes:

1 yogur de 125 gr

2 botes de azúcar

1 cucharada rasa de azúcar vaillinado

3 botes de harina de espelta

1/2 bote de aceite de oliva

3 huevos

1/2 sobre de levadura química (10 gramos)

1 pizca de sal

Preparación :

Verter el yogur en un recipiente y añadir en el siguiente orden los demás ingredientes:

Las dos clases de azúcar, los huevos, la harina, la levadura química y el aceite.

Verter la masa en un molde redondo previamente untado con un poco de mantequilla y colocarlo en un horno precalentado a 180º grados.

Hornear durante 35 minutos. Comer frío.

¡Que disfrutéis del bizcocho ya estéis en la ciudad, en el mar o en la montaña!

Muffins de espelta y cerezas.

Los Muffins, esta especie de magdalena inglesa, se ha impuesto últimamente en las pastelerías de medio mundo. Hoy además que los ingleses celebran el triunfo del si en el referéndum planteado para la salida de la Unión Europea, vamos a colgar una receta no muy vista, a la que merece la pena prestarle un poco de atención ahora que se está acabando la época de las cerezas.

Ingredientes para 6 muffins :

• 120 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar de caña
• 70 gr de harina de espelta blanca
• una cucharilla a café de levadura química
• 1 huevo
• una pizca de sal
• 2 cucharadas de leche ( o de bebida de espelta)
• 50 gr de cerezas deshuesadas.

Preparación :

Mezclar en un recipiente el azúcar y la mantequilla. Añadir el huevo y removerlo todo otra vez. Añadir luego la harina, la sal y la levadura y seguir removiendo. Acabar de batir la masa vertiendo la leche en ella. Cortar las cerezas a trocitos y añadirlas a la masa justo antes de que esta sea repartida en los moldes de manera que los trozos de cereza no sea escachados.
 Precalentar el horno a 180ºC y hornear los muffins durante 20 minutos.

Sientan estupendamente bien, junto con una taza de té verde.