Habermus.

Durante muchos años en el imperio romano, los soldados desayunaban una papilla de granos de cereales que les hacía empezar bien el día. Esta papilla a base de cereales les proporcionaba las energías necesarias con las que conquistaron vastos territorios alrededor del mediterráneo. Era los granos para estos soldados de tal importancia,  que llegó a haber revueltas cuando les faltaban de forma duradera.

Lo que aquellos romanos tomaban era algo parecido a esta papilla llamada habermus y que hoy presentamos en este blog.

Ingredientes para dos personas:

– 2 cucharadas de granos de espelta (previamente cocidos

– 2 cucharadas de copos de espelta.

– 2 tazas de agua (de bebida de espelta o bien una taza de agua y una taza de bebida de espelta)

– 1 manzana grande o dos pequeñas

– Unas gotas de zumo de limón.

– 1 cuchara de miel.

– 1 cuchara de almendras molidas o picadas.

– 1 cuchara de semillas de zaragatona.

Preparación:

Se pone a hervir primero la leche de espelta, con los granos y los copos de espelta y, a los 5 minutos de cocción, se añade todo lo demás.

Se deja hervir todavía unos dos o tres minutos más, se pone en un par de boles y se consume la papilla más bien tirando a tibio.

Menú diario de espelta.

Varias personas nos han  preguntado por mail por  un menú diario a base de espelta.

Aquí a continuación se va a poner un ejemplo de él.  Obviamente habría que ajustar un poco las cantidades dependiendo del peso, la altura y la edad y teniendo en cuenta el factor de actividad de cada persona. (Hay que tener en cuenta si la persona en cuestión hace ejercicio físico o no). 

Pero para que nos hagamos una idea proponemos un menú estándar de un día a base de espelta.

Desayuno:

– Leche de espelta 150 ml

– Copos de espelta 60 gr con frutas del bosque

Almuerzo

– 2 rebanadas de pan de espelta 40 gr con una loncha de jamón de York

– un yogur

– 1 manzana

Comida

– Ensalada (200 gr) con gramos de espelta cocidos (30 gr) queso de cabra y dátiles

– Pasta de espelta (80 gr) con atún (40 gr), tomate y queso parmegiano (30 gr)

– una naranja

Merienda.

– magdalenas de espelta con miel (40 gr)

– un yogur  

– un puñado de almendras (25 gr)

Cena

– sopa clara de fideos de espelta (30 gr)

– pechugas de pavo a la plancha (60 gr)

– una pera

Pan de espelta a la lavanda.

Seguimos en todoespelta poniendo a disposición de nuestros lectores recetas de panes especiales. El mundo del pan es apasionante. A veces la costumbre nos lleva a comer la misma clase de pan todo el tiempo, sin embargo hay tantos panes como días diferentes tiene el año. Hoy se propone un pan original con un suave toque a lavanda.

Ingredientes:

500 gr de harina

1 cucharilla y media de sal

20 gramos de levadura de panadero

3 cucharas de azúcar

2,5 dl de leche tibia (o 2,5 dl de bebida de espelta)

3 cucharadas de aceite

1 cuchara de flor de lavanda seca.

Preparación:

Mezclar la harina y la sal. Desmigajar la levadura y añadir el azúcar. la leche tibia y el agua. Añadir también el aceite y la lavanda y amasar hasta obtener una masa homogénea, lisa y elástica.

Cubrir y dejar reposar la masa a temperatura ambiente hasta que doble de volumen.

Dar forma a la masa, y dejar reposar 10 minutos más antes de hornear.

Precalentar el horno a 230ºC y una vez introducida la masa en el horno reducir la temperatura a 180ºC y dejar cocer el pan durante 25-30 minutos.

Una vez sacado del horno dejar enfriar el pan encima de una rejilla.

Bastoncillos de espelta con avellanas.

Es una receta de galletas que nos viene de Suiza. Tienen este nombre debido a que estas galletas tienen una forma que es alargada y rectangular. Se pueden comprar en cualquier supermercado suizo (tipo Migros o Coop) así como en algunas panaderías y tienen un marcado sabor a avellanas.

Ingredientes:

75 gr de mantequilla

175 g de azúcar de caña

2 huevos

1 cucharilla de canela

1 pizca de sal

150 gr de avellanas molidas

100 gr de almendras

250 gr de harina de espelta

Preparación.

Mezclar con la mantequilla fundida el azúcar, los huevos la canela y la sal. Batir hasta que la mezcla esté homogénea. Añadir las avellanas y las almendras molidas así como la harina y amasar hasta obtener una pasta consistente y homogénea.

Dejar reposar la mas media hora.

Formar con la masa en una mesa una capa de 1 centímetro de espesor y dejar que se endurezca durante una hora.

Antes de colocar las galletas en el horno, untar esa masa con una clara de huevo batida, y espolvorear con un poco de azúcar de caña. Cortar “bastoncillos” de 1,5 cm de ancho y 7 cm de largo.

Meter los bastoncillos en el horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos.

Estas galletas se conservan perfectamente 4 o 5 semanas al ser de consistencia dura.

¡Que las disfrutéis !

Tarta de espelta con sardinas.

Hoy vamos a hablar de un plato ideal para este final de primavera. Esta tarta con sardinas es ideal como plato único en una cena o para cualquier momento del día! Ya hablaremos más delante, de otros platos similares que se hacen a lo largo de toda la costa española.

Ingredientes:

Para la pasta:

200 gr de harina de espelta

75 gr de mantequilla

75 dl de agua

Para la guarnición:

400 gr de cebolla

Tomate frito

albahaca

10 sardinas frescas

tomillo

Aceite de oliva

sal y pimienta

Preparación:

Masa

Mezclar la sal con la harina de espelta, añadir la mantequilla y la leche. Mezclar todo bien añadiendo poco a poco el agua hasta obtener una masa homogénea.

Dejar reposar media hora la masa y extenderla para que recubra un molde de 28 cm de diámetro. Untar el molde con un poco de mantequilla, y colocar la masa dentro del molde. Con un tenedor agujerear un poco la masa para que pueda respirar.

Guarnición

En cuanto a la guarnición, untar el fondo de la tarta con el tomate frito y espolvorear por encima albahaca según guste. A continuación colocar por encima las cebollas que se habrán sofrito previamente y luego también formar otra capa con las lonchas de tomate finamente cortadas.

Finalmente, por encima de todo, colocar en radial las 10 sardinas bien lavadas y espolvorear el todo con un poco de tomillo.

Hornear entre 25 y 30 minutos en un horno precalentado a 200ºC.

¡Qué aproveche!

Magdalenas de espelta con miel.

Aún no habíamos puesto en el blog una receta de magdalenas y queremos empezar con estas que llevan un toque de miel. 

Una de los pocos recuerdos que tiene un miembro de todoespelta de su primera infancia, con dos años y medio de edad, fue ver a sus abuelos maternos una tarde de primavera, codo a codo, haciendo magdalenas juntos. Las magdalenas nos han acompañado desde la infancia para no irse nunca de nuestras vidas.

¡Que disfrutéis de ellas!

Ingredientes:

• 130 gr de miel
• 100 gr de mantequilla fundida
• 20 gr de azúcar
• 2 huevos medianos
• 145 gr de harina de espelta
• la ralladura de un limón
• 1/2 cucharilla de levadura química.

Preparación:

Mezclar en un recipiente la miel con la mantequilla y el azúcar.

Mezclar y añadir los huevos.

Verter poco a poco la harina de espelta y remover hasta conseguir una pasta homogénea y lisa.

Añadir la ralladura del limón y justo al final mezclar la levadura química con la masa.

Verter la masa en los diferentes moldes a ¾ de su altura. (Los moldes pueden ser los típicos de papel o ahora también se pueden encontrar moldes de metal donde caben 9 o 12 magdalenas a la vez)

Se les puede poner por encima un poquito de azúcar.

Meter las magdalenas en al horno precalentado a 180ºC y hornear durante 14-15 minutos.

Saborear las magdalenas una vez que se hayan enfriado.

La espelta y la lactancia.

Tal y como ya hemos visto en otras entradas anteriores de este blog, dos doctores en Alemania, el Dr. Hertzka y el Dr. Strehlow han experimentado los efectos curativos que tiene la espelta en el organismo de numerosos pacientes.

Como venimos también diciendo en entradas anteriores, para que esos efectos sean enteramente eficaces, la espelta debe ser no hibrida. Hoy en día la variedad más común en el mercado de espelta no hibridada es la “Obelkulmer Rotkorn” (Para más información ver las columnas de arriba del blog.)

Hoy vamos a hablar de un caso interesante que recoge el Dr. Strehlow en su libro “Magen- und Darmleiden” que se podría traducir como “Problemas del aparato digestivo”, de una mamá que no le puede dar de pecho a su hija y en el que se explica como la niña puede salir adelante con unas papillas de espelta; el caso es el siguiente:

“Durante el embarazo, una mama de 34 años sólo se alimentaba de espelta, de frutas y de verduras sin ninguna complicación.

Su fórmula sanguínea es completamente normal. A su nacimiento el bebé tiene una piel bella.

Durante los primeros días el bebé hace unas heces regulares. La mama no le puede dar de pecho, de manera que el bebé es alimentado enseguida con leche comprada. Se supone que esta comida debe ser administrada al bebe durante 6 meses. En la tercera semana de vida, el bebé comienza a padecer flatulencias y empieza a tener las heces duras; la piel se recubre de pústulas. Se procede a una reconversión de la comida de bebé (….) y a partir de la séptima semana, se le empieza a dar una crema de espelta (con 6% de espelta). Después se aumenta todos los quince días la crema de espelta de 1% para evitar que haya una sensación de hambre. El bebé con 6 meses, solo se alimenta ya de espelta. Durante aquellos meses estaba alerta y conseguía mantener bien su cabeza, se sentía bien.”

Postre con granos de espelta.

Estos postres dulces son muy comunes en los países del norte donde siempre les ha sobrado la leche. Sin embargo para nuestros lectores a los que no les sienta bien la leche, hay que decir que este postre también se puede hacer con bebida de espelta o con bebida de almendra.

Se calcula que al llegar a los 20 años, el 50 por ciento de la población en España no tiene lactasa en su estómago, siendo esta enzima la que permite que se pueda digerir y asimilar bien la leche. Si no se tiene esta encima en el estómago es contraproducente tomar leche ya que su ingesta puede acarrear serios problemas digestivos.

Ingredientes.

250 gr de grano de espelta (o de sémola de espelta)

500 ml de leche (o bebida de espelta)

2 cucharadas soperas de azúcar de caña o de jarabe de arce

canela, nuez moscada, clavo

1 pizca de sal.

500 gr de compota de manzana o de membrillo o de cerezas

Llevar a ebullición la leche con la sal, añadir los granos de espelta (previamente cocidos) y cocer a fuego lento durante 10 minutos y dejarlos hinchar fuera del fuego durante 15 minutos. Añadir el azúcar y las especies antes mencionadas.

Servir en un plato un poco de este postre líquido azucarado, con un poco de compota de manzana, de membrillo o de cerezas.

Pedimos disculpas a todos nuestros lectores que no han podido consultar el blog estos días. Pero por razones ajenas al equipo de todoespelta.es, el servidor en el cuál estamos alojados ha dejado de funcionar no se sabe muy bien porqué. Y entre que se ha vuelto a recuperar su funcionalidad y google ha vuelto ha reconocer el blog han pasado 4 o 5 días.

¡Así que no os preocupéis porque todoespelta.es va a seguir ahí para todos vosotros!

Queremos también mencionar que cada día sois más lectores, por lo que cada día el blog está mejor posicionado en el buscador de google.

Para compensar estos días de parón vamos a poner dos entradas seguidas.

Esperamos que todoespelta.es siga siendo útil en vuestras vidas.

Cake de espelta y limón.

Vamos a seguir con nuestra serie de cakes. Este cake de limón es ideal para un desayuno o una merienda diferente. Estamos acostumbrados a comprarlo todo hecho y hacer un cake nos puede parecer todo un mundo. Pero en realidad todo es ponerse en esta vida. También cuesta mucho hacer la primera tortilla de patata y luego una vez que se aprende tampoco es tan difícil.

Así que desde este blog se anima a dar ese pequeño salto y a lanzarse a la aventura de preparar sus propios postres.

Ingredientes:

– 200g de azúcar de caña

– 120g de mantequilla

– la ralladura de un limón

– 3 huevos

– 150g de harina

– 80g de zumo de limón

– media cucharilla de levadura química.

Preparación:

Derretir la mantequilla en un recipiente y verter el azúcar, la ralladura de limón, los huevos y revolver.

Añadir poco a poco la harina con la levadura química hasta conseguir una masa homogénea y elástica y al final de todo el jugo de limón.

Verter el todo en un molde de 160mm x 80 mm previamente untado de mantequilla las paredes y meter en un horno precalentado a 180ºC durante 35 a 40 minutos.

Si se quiere usar un molde de 320mm x 80 mm doblar la cantidad de todos los ingredientes.

¡Qué disfrutéis de vuestro cake!